Un champagne sin concesiones procedente de los suelos de creta kimmeridgiense de Les Riceys. Como Brut Nature, sin dosage, combina variedades de uva raras y clásicas en una obra de arte compleja y calcárea.
Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Amarillo brillante con reflejos finos y luminosos y un burbujeo vivo.
Nariz
Notas matizadas de fruta de hueso amarilla, manzana madura y ralladura de cítricos, con sutiles matices de bollería y un expresivo carácter mineral especiado.
Boca
Seco como la piedra y tenso en boca, sostenido por una estructura ácida cristalina, una marcada calcareidad y un largo final salino.
Carácter
Complejo, austero y elegante y sin concesiones en su autenticidad: un champagne de terroir de gran estructura artesanal y frescura.
Maridaje
Excelente con ostras frescas, vieiras a la plancha o un fino sashimi de vieira.
A tener en cuenta
Elaborado con las siete variedades de uva autorizadas en la Champaña, fermentado de forma espontánea con levaduras silvestres en tonel de madera, producido de forma biodinámica y embotellado completamente sin dosage (0 g de azúcar residual).
Nota de cata
Carácter
Un espumoso sin concesiones, tenso, que revela sin fisuras la intención de su creador. Embotellado como Brut Nature sin ningún tipo de dosage, este champagne se muestra austero, enfocado y marcado por una textura cautivadora, calcárea. En la impresionante botella mágnum, la cuvée envejece con especial lentitud y desarrolla un equilibrio elegante entre una estructura ácida cristalina y una densidad compleja y artesanal.
Terroir & origen
Las uvas proceden de Les Riceys, en el sur de Champaña (Côte des Bar). Geológicamente, esta subregión está estrechamente emparentada con Chablis: el suelo se compone de creta kimmeridgiense de gran profundidad, que confiere a los vinos su marcada mineralidad salina. Las viñas se cultivan según estrictos principios biodinámicos, y los suelos se trabajan con delicadeza con caballos en lugar de pesados tractores.
Variedad de uva & vinificación
En este champagne de añada se encuentran variedades clásicas y raras: el Chardonnay aporta elegancia, mientras que el Pinot Blanc y la histórica variedad casi extinta Arbane otorgan al vino un matiz fascinante y singular. La crianza se realiza por parcelas, con fermentación espontánea por levaduras salvajes en barricas usadas. Ni la clarificación ni la filtración intervienen en la maduración natural. El vino permanece sin maquillaje y extremadamente seco.
Maridaje
Por su carácter purista y su acidez tensa, este champagne es un magnífico compañero de platos finos de pescado y marisco fresco. Combina de maravilla con ostras, vieiras, sashimi de vieira o un delicado rodaballo con mantequilla de limón. Asimismo, pide a gritos un Comté madurado o un sublime caviar.
