Bistrøtage B.20 Extra Brut Blanc de Noirs

Weinbeschreibung für Bistrøtage B.20 Extra Brut Blanc de Noirs von Françoise Martinot

Farbe & Aussehen

Helles Strohgelb mit lachsroséfarbenem Schimmer, klaren Reflexen und feiner, gleichmäßiger Perlage von mittlerer Größe.

Nase

Intensiv, vielschichtig und tief aromatisch. Getrocknete Blüten von Wiesenkräutern, Heu, Thymian, Majoran, Lavendel und Estragon bilden den Auftakt. Dazu treten nussige Noten von gerösteter Haselnuss und Mandelschale, flankiert von einer feinen Brotrinde, Sauerteig und frischem Baguette. Die Frucht changiert zwischen roten Johannisbeeren, Himbeeren und Walderdbeeren, ergänzt durch kandierte Birne, roten Apfel, kandierten Ingwer und Mirabelle. Dahinter zeigen sich kühle, mineralische Anklänge, die an Stein und zarten Rauch erinnern – elegant und subtil mystisch.

Gaumen

Wie zu erwarten, zeigt er sich sehr weinig, konsequent und kompromisslos linear. Der erste Eindruck ist eine straffe, fast peitschende Säure, die sofort Präsenz einnimmt und die Frucht eher an den Rand drängt. Was bleibt, ist ein klares, geradliniges Profil, das den Fokus auf seine karge, mineralische Struktur legt. Am Gaumen wirkt der Champagner trocken, kühl und sehr fokussiert, fast asketisch. Die Frucht bleibt nur schemenhaft hell und zart im Hintergrund, während die getrockneten Kräuteraromen – Thymian, Lavendel, Majoran – viel Raum bekommen und das Bild dominieren. Dazu treten steinige Anklänge, die an Steinmehl und Kreide erinnern, sowie feine herbe Nuancen, die den Wein eher in die herbe, zurückhaltende Richtung ziehen. Das Nussige, von Haselnuss und Mandelschale, bleibt im Nachhall erhalten und mischt sich mit einer feinen Rauchigkeit, die filigran und kühl wirkt.

Abgang

Nicht opulent, sondern eher abrupt, dabei aber präzise, kräuterwürzig und leicht herb, was dem Champagner eine elegante Strenge und einen fast meditativen Nachhall verleiht.

Terroir & Herkunft

Aus der Côte des Bar, dem südlichen, burgundisch geprägten Zipfel der Champagne. Die Reben stehen in Celles-sur-Ource und Chervey auf warmen Mergelböden – vier Hektar Pinot Noir, die hier eine ungewöhnlich tiefgründige, fast körperreiche Strenge hervorbringen.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Pinot Noir (Spätburgunder), als Blanc de Noirs aus roten Trauben weiß gekeltert. Spontanvergärung mit wilden Hefen, Ausbau im Holzfass, ohne zugesetzten Schwefel – ein radikal puristischer Ansatz, der die Sorte und den Kalkboden ungefiltert sprechen lässt.

Speiseempfehlungen

Die asketische Struktur und die kräuterige Würze verlangen nach präzisen, nicht zu fetten Begleitern: Austern mit Schalotten-Vinaigrette, Seezunge in Butter mit Mandeln, rohes Rindfleisch (Tartar) mit Kapern und Schalotten oder junge Hartkäse wie Comté (18 Monate). Auch zu geräucherter Forelle oder Pilz-Risotto mit Thymian eine spannende Wahl.

Besonderheiten

Ein Champagner von burgundischer Seele: Die Bistrotage-Cuvées sind das Tribut von Charles Dufour an seine Mutter Françoise Martinot, die 2010 die Umstellung auf biologischen Anbau vorantrieb. Er keltert ihre Trauben mit konsequenter Handwerkskunst – das Ergebnis ist ein Extra Brut von geradezu asketischer Klarheit, der die Côte des Bar in ihrer reinsten Form zeigt.