Un champagne purista de Pinot Noir, fermentado de forma espontánea con levaduras silvestres y criado en tonel de madera: seco sin concesiones y de alma borgoñona.
65,50 €87,33 € / l
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Embotellador: Champagne Charles Dufour, 4 rue de la Croix-Malot, 10110 Landreville / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con un matiz rosa salmón, reflejos limpios y una perlage fina y regular, de tamaño medio.
Nariz
Complejo y profundo: hierbas secas de prado, heno, tomillo y lavanda se encuentran con avellana tostada, corteza de pan y fruta roja del bosque, acompañados de frescas notas minerales.
Boca
Muy vinoso, coherentemente lineal y de una sequedad casi ascética. Domina una acidez tensa, mientras que los aromas de hierbas y las notas pétreas de harina de piedra y creta definen el conjunto.
Carácter
Un champagne de elegante severidad y frescura meditativa: purista, concentrado y con un final preciso de hierbas aromáticas, que lleva matices de frutos secos y ahumados.
Maridaje
Ideal con ostras, jamón curado fino o un contundente arenque frito.
A tener en cuenta
Vinificado por Charles Dufour para su madre Françoise: la fermentación espontánea con levaduras silvestres, la crianza en tonel de madera y la renuncia al azufre añadido definen este Blanc de Noirs de producción ecológica.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo claro con un matiz rosa salmón, reflejos limpios y una burbuja fina, uniforme y de tamaño medio.
Nariz
Intensa, compleja y de gran profundidad aromática. Flores secas de hierbas de prado, heno, tomillo, mejorana, lavanda y estragón abren el conjunto. Se suman notas de frutos secos como avellana tostada y cáscara de almendra, acompañadas de una fina corteza de pan, masa madre y baguette recién hecha. La fruta oscila entre grosellas rojas, frambuesas y fresas silvestres, completada por pera confitada, manzana roja, jengibre confitado y ciruela mirabel. Al fondo aparecen toques minerales y frescos que recuerdan a la piedra y a un sutil humo: elegantes y de un misticismo discreto.
Boca
Como cabría esperar, se muestra muy vinoso, coherente y de una linealidad sin concesiones. La primera impresión es una acidez tensa, casi fustigante, que se impone de inmediato y relega la fruta a un segundo plano. Lo que queda es un perfil claro y rectilíneo, centrado en su estructura mineral y austera. En boca, el champagne resulta seco, fresco y muy enfocado, casi ascético. La fruta permanece apenas esbozada, clara y delicada al fondo, mientras que los aromas de hierbas secas —tomillo, lavanda, mejorana— ganan mucho espacio y dominan el cuadro. Se añaden matices pétreos que recuerdan a la harina de roca y la creta, así como finos matices amargos que llevan el vino hacia un carácter más austero y contenido. Lo frutal seco, de avellana y cáscara de almendra, se mantiene en el retrogusto y se mezcla con una fina nota ahumada, filigrana y fresca.
Final
No es opulento, sino más bien abrupto, aunque preciso, de carácter herbal y especiado y ligeramente amargo, lo que confiere al champagne una elegante severidad y un eco casi meditativo.
Terroir & origen
Procede de la Côte des Bar, el extremo sur de la Champaña, de marcada influencia borgoñona. Las viñas se encuentran en Celles-sur-Ource y Chervey, sobre cálidos suelos de marga: cuatro hectáreas de Pinot Noir que aquí aportan una severidad inusualmente profunda y casi corpulenta.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) monovarietal, elaborado en blanco como Blanc de Noirs a partir de uvas tintas. Fermentación espontánea con levaduras silvestres, crianza en tonel de madera, sin azufre añadido: un enfoque radicalmente purista que deja hablar sin filtros a la variedad y al suelo calcáreo.
Maridaje
La estructura ascética y el carácter especiado de las hierbas piden acompañamientos precisos y no demasiado grasos: ostras con vinagreta de chalota, lenguado con mantequilla y almendras, carne de vacuno cruda (tártaro) con alcaparras y chalotas o quesos duros jóvenes como el Comté (18 meses). También es una opción interesante con trucha ahumada o risotto de setas con tomillo.
Particularidades
Un champagne de alma borgoñona: las cuvées Bistrotage son el tributo de Charles Dufour a su madre, Françoise Martinot, quien impulsó en 2010 la conversión a la viticultura ecológica. Él elabora sus uvas con un oficio riguroso; el resultado es un Extra Brut de una claridad casi ascética, que muestra la Côte des Bar en su forma más pura.
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