Ein reinsortiger Pinot-Noir-Champagner aus Südlagen der Côte des Bar, der auf Kimmeridgian-Mergel wächst und von Benoît Doussot undosiert ausgebaut wird — vielschichtig, tiefgründig und mit gastronomischem Potenzial.
Abfüller: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
Im Glas
Farbe
Warmes Goldgelb mit feinem, lebendigem Perlage-Strom.
Aroma
Reife rote Beeren, Backapfel und Brioche, darunter ein fein mineralischer, leicht salziger Zug vom Kalkboden.
Geschmack
Trocken und präzise, mit dichtem Fruchtkern, straffer Säure und einer knackigen mineralischen Frische im langen, klaren Abgang — ohne jede Dosage.
Charakter
Kraftvoll und tiefgründig, zugleich fein geschnitten — ein Blanc de Noirs mit burgundischer Präzision und echtem Terroirprofil der südlichen Champagne.
Dazu
Ideal zu gebratener Entenbrust, Pilzrisotto oder reifem Comté.
Besonderheiten
Bio-Trauben von Partnerwinzern, Spontangärung, zwölf Monate Ausbau in großen Holzfässern, mindestens 15 Monate Hefelager und komplett undosiert — die Magnum-Flasche verleiht dem 2019er zusätzliche Frische und Reifezeit.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein reinsortiger Pinot Noir von den Südhängen der Côte des Bar – vielschichtig, tiefgründig und mit deutlich gastronomischem Potenzial. Während der nordwärts gewachsene Bruder BORÉAL auf wilde Erdbeeren und salzige Frische setzt, zeigt der AUSTRAL mehr Substanz und Breite. Brut Nature, also gänzlich ohne Dosage: Der Wein steht nackt im Glas, präzise, trocken, von jener klaren Linie, die man in der Champagne selten so ungeschminkt findet. Die Magnumflasche tut dem Reifepotenzial gut.
Terroir & Herkunft
Die Côte des Bar im Süden der Champagne ist geologisch näher an Chablis als an Reims. Statt des jungen Kreidekalks der großen Häuser im Norden ruhen die Reben hier auf Kimmeridgian-Mergel und Portlandian-Kalkstein aus dem Jura – Böden, durchzogen von fossilen Meeresmuscheln, die den Weinen eine markante Mineralität geben. Der AUSTRAL stammt von südausgerichteten Lagen, was ihm die reifere, tiefere Dimension verleiht.
Rebsorte & Vinifikation
Benoît Doussot, gelernt in Beaune und bei Jean-Philippe Fichet in Meursault, bringt eine burgundische Sensibilität in die Champagne: Er kauft ausschließlich Bio-Trauben von elf Winzern und vinifiziert in seiner 2023 fertiggestellten Kellerei in Landreville per Schwerkraft auf zwei Etagen, ganz ohne Pumpen. Die Grundweine reifen zwölf Monate in größeren 500- bis 600-Liter-Fässern, die den Wein schlank halten; die Gärung beginnt spontan. Nach der Flaschengärung lagern die Champagner mindestens 15 Monate auf der Hefe – stets undosiert.
Speiseempfehlungen
Die Tiefe eines südexponierten Pinot Noir verlangt nach Substanz auf dem Teller: Gebratene Entenbrust, Perlhuhn mit Pilzen, Thunfisch-Tataki oder eine Auswahl gereifter Hartkäse wie Comté. Auch zu Lachs auf der Haut gebraten oder einem pilzreichen Risotto zeigt dieser undosierte Champagner, dass die Côte des Bar mehr kann als Aperitif-Charme – sie ist ein ernsthafter Tischgenuss.
