Un champagne monovarietal de Pinot Noir procedente de parcelas orientadas al sur de la Côte des Bar, que crecen sobre margas kimmeridgienses y que Benoît Doussot elabora sin dosificación — complejo, profundo y con potencial gastronómico.
Embotellador: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
En la copa
Color
Amarillo dorado cálido con un fino y vivo hilo de burbujas.
Nariz
Frutos rojos maduros, manzana asada y brioche, y por debajo un trazo finamente mineral, ligeramente salino, procedente del suelo calcáreo.
Boca
Seco y preciso, con un núcleo de fruta denso, acidez tensa y una crujiente frescura mineral en un final largo y nítido — sin ninguna dosificación.
Carácter
Potente y profundo, a la vez finamente cincelado — un Blanc de Noirs con precisión borgoñona y un auténtico perfil de terroir del sur de la Champaña.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato asada, risotto de setas o Comté curado.
A tener en cuenta
Uvas ecológicas de viticultores asociados, fermentación espontánea, doce meses de crianza en grandes cubas de madera, al menos 15 meses de crianza sobre lías y completamente sin dosificación — el formato mágnum aporta a la añada 2019 frescura y tiempo de maduración adicionales.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir monovarietal de las laderas orientadas al sur de la Côte des Bar: complejo, profundo y con un claro potencial gastronómico. Mientras que su hermano BORÉAL, cultivado hacia el norte, apuesta por las fresas silvestres y una frescura salina, el AUSTRAL muestra más sustancia y amplitud. Brut Nature, es decir, completamente sin dosage: el vino se presenta desnudo en la copa, preciso, seco, con esa línea nítida que rara vez se encuentra tan al natural en Champaña. La botella mágnum favorece el potencial de guarda.
Terroir & origen
La Côte des Bar, en el sur de Champaña, está geológicamente más cerca de Chablis que de Reims. En lugar de la joven creta de las grandes casas del norte, aquí las cepas arraigan en marga kimmeridgiense y caliza portlandiense del Jurásico, suelos atravesados por conchas marinas fósiles que aportan a los vinos una mineralidad marcada. El AUSTRAL procede de parcelas orientadas al sur, lo que le confiere su dimensión más madura y profunda.
Variedad & vinificación
Benoît Doussot, formado en Beaune y con Jean-Philippe Fichet en Meursault, aporta una sensibilidad borgoñona a Champaña: compra exclusivamente uvas ecológicas a once viticultores y vinifica por gravedad en dos niveles, sin bombas, en su bodega de Landreville, terminada en 2023. Los vinos base envejecen doce meses en barricas de 500 a 600 litros, más grandes, que mantienen el vino esbelto; la fermentación se inicia de forma espontánea. Tras la fermentación en botella, los champagnes reposan al menos 15 meses sobre las lías, siempre sin dosage.
Maridaje
La profundidad de un Pinot Noir de orientación sur pide sustancia en el plato: pechuga de pato asada, pintada con setas, tataki de atún o una selección de quesos duros curados como el Comté. También con salmón a la plancha con piel o un risotto abundante en setas, este champagne sin dosage demuestra que la Côte des Bar ofrece mucho más que el encanto de un aperitivo: es un auténtico placer para la mesa.
