Verkostungsnotiz
Ein Kräuterlikör aus der Champagne? Alexis Leconte, der sein Haus in Troissy seit 2013 auf Biodynamie umgestellt hat (Demeter-zertifiziert seit 2023), beweist mit dem Saphir de Troissy, dass aus der Vallée de la Marne mehr kommt als Schaumwein. Die Basis ist ein Weinbrand aus Pinot Meunier – derselbe, der auch für Fine Champenoise und Ratafia verwendet wird –, angereichert mit rund dreißig Pflanzen französischer Bio-Erzeuger. Das Ergebnis steht in der Tradition eines Chartreuse Jaune, wirkt aber eigenständig: frischer, wilder, champenois.
- Farbe & Aussehen
- Leuchtendes Zitronengelb, klar und einladend im Glas.
- Nase
- Frisch und würzig zugleich: Zitronenschalen, Kurkuma, Ingwer und Anis, dazu eine wilde Mischung heimischer und mediterraner Kräuter. Deutliche Minze, etwas Verbene, Pinie und Pfeffer, untermalt von einer feinen jodigen Note.
- Gaumen
- Seidig, tief und komplex. Die vollen Kräuteraromen trägt eine subtile Wärme; der Alkohol ist sauber destilliert und fügt sich sanft ein – trotz 39 Prozent nie aggressiv.
- Abgang
- Angenehm lang und intensiv, mit nachhallender Kräuterwürze und frischer Minze.
- Terroir & Herkunft
- Aus Troissy in der Vallée de la Marne, wo Alexis Leconte zehn Hektar auf 40 Parzellen bewirtschaftet. Hier ist Pinot Meunier die dominierende Traube – im Weingut Alexis rehabilitiert und bis ins Destillat hinein ernst genommen.
- Rebsorte & Vinifikation
- Basis ist ein Weinbrand aus Pinot Meunier. Die etwa dreißig Pflanzen mazerieren 24 bis 48 Stunden im Destillierkolben, bevor destilliert wird. Anschließend ruht der Likör mehrere Monate in Edelstahltanks zur Geschmacksverfeinerung, bevor er abgefüllt wird.
- Speiseempfehlungen
- Pur auf Eis als Digestif, als Basis für einen Kräuter-Cocktail mit Tonic oder neben Zitronentarte, Crème brûlée und kräftigem Blauschimmelkäse. Auch zu dunkler Schokolade ein reizvoller Kontrapunkt.
- Besonderheiten
- Ein Kräuterlikör mit echter Herkunftsidentität: Die Pflanzen stammen von französischen Bio-Erzeugern, die Basis aus dem eigenen, Demeter-zertifizierten Champagnerhaus. Statt industrieller Anonymität schmeckt man Handwerk – die seltene Verbindung aus Destillierkunst und biodynamischem Weinbau.
