Nota de cata
¿Un licor de hierbas de la Champaña? Alexis Leconte, que convirtió su casa de Troissy a la biodinamia en 2013 (con certificación Demeter desde 2023), demuestra con el Saphir de Troissy que de la Vallée de la Marne sale algo más que vino espumoso. La base es un aguardiente de vino de Pinot Meunier –el mismo que se emplea también para el Fine Champenoise y el ratafía–, enriquecido con unas treinta plantas de productores ecológicos franceses. El resultado se inscribe en la tradición de un Chartreuse Jaune, pero resulta singular: más fresco, más salvaje, champenois.
- Color y aspecto
- Amarillo limón brillante, límpido y atractivo en la copa.
- Nariz
- Fresca y especiada a la vez: cáscaras de limón, cúrcuma, jengibre y anís, junto con una mezcla salvaje de hierbas autóctonas y mediterráneas. Menta marcada, algo de hierbaluisa, pino piñonero y pimienta, subrayados por una fina nota yodada.
- Boca
- Sedosa, profunda y compleja. Una sutil calidez sostiene los plenos aromas de hierbas; el alcohol está destilado con limpieza y se integra con suavidad: pese a sus 39 por ciento, nunca resulta agresivo.
- Final
- Agradablemente largo e intenso, con un persistente picor herbal y menta fresca.
- Terroir y origen
- Procede de Troissy, en la Vallée de la Marne, donde Alexis Leconte trabaja diez hectáreas repartidas en 40 parcelas. Aquí el Pinot Meunier es la uva dominante; en la bodega Alexis ha sido rehabilitada y se la toma en serio hasta en el destilado.
- Variedad de uva y vinificación
- La base es un aguardiente de vino de Pinot Meunier. Las aproximadamente treinta plantas maceran de 24 a 48 horas en el alambique antes de la destilación. Después, el licor reposa varios meses en depósitos de acero inoxidable para afinar el sabor, antes de ser embotellado.
- Maridaje
- Solo con hielo como digestivo, como base de un cóctel de hierbas con tónica o junto a tarta de limón, crème brûlée y queso azul intenso. También resulta un contrapunto atractivo con chocolate negro.
- Particularidades
- Un licor de hierbas con auténtica identidad de origen: las plantas proceden de productores ecológicos franceses y la base, de la propia casa de champagne con certificación Demeter. En lugar de anonimato industrial, se saborea artesanía: la rara unión de arte de la destilación y viticultura biodinámica.
