Volnay-Santenots Premier Cru, Sans Sulfite Ajouté AOC 2021 1500ml Magnum
Ein puristischer Pinot Noir aus dem Burgund, der in der Magnumflasche besonders elegant zur Geltung kommt. Pierre-Henri Rougeot vinifiziert diesen Premier Cru komplett ohne Schwefelzusatz – ein Wein von kristalliner Klarheit und lebendiger Energie.
Abfüller: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
Im Glas
Farbe
Leuchtendes, transparentes Rubinrot mit granatroten Reflexen – typisch für einen feingliedrigen Burgunder-Pinot Noir.
Aroma
Reife rote Kirschen, Himbeeren und Waldbeeren, dazu florale Noten von Veilchen und Rosenblättern, unterlegt mit feinen Gewürzanklängen und einem Hauch Unterholz.
Geschmack
Seidige Tannine, saftige rote Frucht und eine lebendige, frische Säurestruktur; der Gaumen zeigt sich schlank, transparent und mit salziger, anhaltender Länge.
Charakter
Ein puristischer, unverstellter Burgunder von bemerkenswerter Transparenz und Finesse – reduktiv geprägt, energiegeladen und von kristalliner Klarheit, wie sie das Credo von Pierre-Henri Rougeot auszeichnet.
Dazu
Idealer Partner zu gebratener Entenbrust mit Kirschen, Pilzrisotto mit frischen Kräutern oder gereiftem Weichkäse wie Époisses.
Besonderheiten
Komplett ohne Schwefelzusatz vinifiziert – erkennbar am diagonal gestreiften Etikett. Ganztraubenvergärung mit eigenen Hefen, Ausbau in gebrauchten 228-Liter-Burgunder-Fässern ohne Batonnage, ungefiltert und ungeschönt. Die Domaine ist seit 2020 bio-zertifiziert und befindet sich in der Demeter-Umstellung. Die Magnumflasche (1500 ml) sorgt für eine besonders langsame, harmonische Reifung.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein Premier Cru von geradezu asketischer Klarheit. Dieser Volnay-Santenots verzichtet auf jede kosmetische Zutat und präsentiert sich als reine Studie in Pinot Noir. Die Nase zeigt dunkle Kirschen, Waldboden und eine feine, fast kühle Würze. Am Gaumen überrascht die seidige Textur, die von einer lebendigen, fast elektrisierenden Säure getragen wird. Die Tannine sind fein gewoben, niemals dominant. Ein Wein, der nicht gefallen will, sondern überzeugt – mit einer Präsenz, die aus der Abwesenheit von Schwefel resultiert und eine ungewohnt direkte, transparente Frucht freilegt.
Terroir & Herkunft
Die Lage Santenots liegt auf der Gemarkung von Meursault, grenzt unmittelbar an Volnay und ist für ihre kalkreichen, eisenhaltigen Böden bekannt. Hier entstehen Rotweine von besonderer Finesse und Struktur. Das Weingut Rougeot Père & Fils bewirtschaftet seit Generationen Parzellen in Meursault, Volnay und Pommard. Unter Pierre-Henri Rougeot wurde das Gut ab 2016 radikal auf Qualität ausgerichtet, mit biologischer Zertifizierung seit 2020 und laufender Demeter-Umstellung. Die Reben werden ausschließlich händisch bearbeitet, auf Traktoren wird weitgehend verzichtet.
Rebsorte & Vinifikation
Pinot Noir in seiner unverfälschtesten Form. Pierre-Henri Rougeot vinifiziert seine Rotweine als Ganztrauben, ohne Entrappen, mit Spontanvergärung durch eigene Hefen. Während des gesamten Ausbaus in gebrauchten 228-Liter-Burgunder-Fässern wird kein Schwefel zugegeben – auch bei der Abfüllung kommt kein Schwefel hinzu. Batonnage findet nicht statt, gefiltert und geschönt wird ebenfalls nicht. Das Ergebnis ist ein Wein von verblüffender Transparenz und energetischer Spannung.
Speiseempfehlungen
Die feine Struktur und lebendige Säure dieses Volnay verlangen nach Gerichten, die seine Eleganz respektieren. Ideal zu gebratener Entenbrust mit einem leichten Kirschjus, zu Rehrücken mit Wacholder oder zu einem Coq au Vin mit kräftiger, aber nicht überwürzter Sauce. Auch gebackener Epoisses auf Bauernbrot oder ein einfacher Comté im Alter von 18 Monaten bilden einen überzeugenden Kontrapunkt zu seiner kühlen Frucht und salzigen Mineralität.
