Volnay-Santenots Premier Cru, Sans Sulfite Ajouté AOC 2021 1500ml Magnum
Un Pinot Noir purista de Borgoña que luce con especial elegancia en formato mágnum. Pierre-Henri Rougeot elabora este Premier Cru completamente sin sulfitos añadidos: un vino de claridad cristalina y energía viva.
Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso y transparente con reflejos granate, típico de un Pinot Noir de Borgoña de trazo fino.
Nariz
Cerezas rojas maduras, frambuesas y frutos del bosque, junto con notas florales de violeta y pétalos de rosa, sustentadas por delicados matices especiados y un toque de sotobosque.
Boca
Taninos sedosos, fruta roja jugosa y una estructura ácida viva y fresca; el paladar se muestra esbelto, transparente y de largo final salino y persistente.
Carácter
Un Borgoña purista y sin artificios, de notable transparencia y finura: de carácter reductivo, lleno de energía y de claridad cristalina, como corresponde al credo de Pierre-Henri Rougeot.
Maridaje
Compañero ideal para pechuga de pato asada con cerezas, risotto de setas con hierbas frescas o queso de pasta blanda curado como el Époisses.
A tener en cuenta
Elaborado completamente sin sulfitos añadidos, reconocible por la etiqueta de rayas diagonales. Fermentación con racimo entero y levaduras propias, crianza en barricas borgoñonas usadas de 228 litros sin bâtonnage, sin filtrar y sin clarificar. El Domaine cuenta con certificación ecológica desde 2020 y se encuentra en conversión a Demeter. El formato mágnum (1500 ml) favorece una maduración especialmente lenta y armoniosa.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de una claridad casi ascética. Este Volnay-Santenots renuncia a cualquier artificio cosmético y se presenta como un estudio puro de Pinot Noir. La nariz muestra cerezas oscuras, suelo de bosque y una especia fina, casi fresca. En boca sorprende la textura sedosa, sostenida por una acidez viva, casi electrizante. Los taninos están finamente tejidos, nunca dominantes. Un vino que no pretende agradar, sino convencer, con una presencia que resulta de la ausencia de azufre y que deja al descubierto una fruta inusualmente directa y transparente.
Terroir & origen
El paraje Santenots se encuentra en el término municipal de Meursault, linda directamente con Volnay y es conocido por sus suelos calcáreos y ricos en hierro. Aquí nacen vinos tintos de especial finura y estructura. La bodega Rougeot Père & Fils trabaja desde hace generaciones parcelas en Meursault, Volnay y Pommard. Bajo la dirección de Pierre-Henri Rougeot, la finca se orientó radicalmente hacia la calidad a partir de 2016, con certificación ecológica desde 2020 y una conversión a Demeter en curso. Las viñas se trabajan exclusivamente a mano y se prescinde en gran medida de los tractores.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir en su forma más genuina. Pierre-Henri Rougeot vinifica sus vinos tintos con racimo entero, sin desraspar, con fermentación espontánea mediante levaduras propias. Durante toda la crianza en barricas borgoñonas de 228 litros usadas no se añade azufre, y tampoco se añade en el embotellado. No se realiza bâtonnage, y tampoco se filtra ni se clarifica. El resultado es un vino de asombrosa transparencia y tensión enérgica.
Maridaje
La fina estructura y la acidez viva de este Volnay piden platos que respeten su elegancia. Ideal con pechuga de pato asada con un ligero jugo de cerezas, con lomo de corzo con enebro o con un Coq au Vin con una salsa potente, pero no excesivamente condimentada. También un Epoisses horneado sobre pan de hogaza o un sencillo Comté de 18 meses de maduración constituyen un contrapunto convincente a su fruta fresca y su mineralidad salina.
