Ein trockener Burgunder-Chardonnay aus einer der begehrtesten Dorflagen der Côte de Beaune: straff, salzig und von klarer Zitrusfrucht geprägt – Chardonnay ohne Schminke aus einem 2,5-Hektar-Familienweingut.
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Präzise Zitrusfrucht, Zitronenzeste und weiße Blüten, darunter eine feine kreidige, kalkige Note.
Geschmack
Schlank und geradlinig am Gaumen, mit straffer Säure, salzigem Zug und feiner Körnung; trocken, kalkig und lang im Abgang – ohne Buttertoast oder Vanille.
Charakter
Leise, transparent und fokussiert – ein Wein der feinen Linien statt der Breite, der Puligny-Montrachet in seiner kühlsten, nüchternsten Form zeigt.
Dazu
Ideal zu gegrilltem Seezungenfilet, Jakobsmuscheln mit Zitrusbeurre blanc oder Ziegenkäse.
Besonderheiten
Seit 2021 bio-zertifiziert; Ausbau in gebrauchten 228-Liter-Fässern mit sechzehn Monaten Feinhefelager, nur leicht filtriert und ungeschönt – aus einer Mini-Domaine mit rund 10.000 Flaschen Jahresproduktion, deren Wein in Kennerkreisen schnell vergriffen ist.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein Chardonnay ohne Schminke: salzig, straff, mit klarer Zitrusfrucht und feiner Kreide-Textur. Thomas-Collardot steht für Transparenz statt Opulenz – kein Buttertoast, keine Vanillewolken, sondern eine trockene, kühle Linie, die das Terroir sprechen lässt. Mit 12,5% Vol. ein Wein von belebender Schlankheit und feiner Körnung.
Terroir & Herkunft
Les Enseignères gilt als eine der renommiertesten Dorflagen von Puligny-Montrachet, direkt unterhalb der großen Premier- und Grand-Cru-Hänge der Côte de Beaune gelegen. Hier wächst Chardonnay auf dem kalkgeprägten Boden, der dem Wein seinen typisch mineralischen, straffen Zug verleiht. Die Domaine ist winzig – gerade 2,5 Hektar, rund 10.000 Flaschen pro Jahr – und wird von Jacqueline Collardot und ihrem Sohn Matthieu geführt. Die Reben gehen auf Jacquelines Großväter zurück; seit 2015 wird selbst vinifiziert, seit 2021 ist das Gut bio-zertifiziert.
Rebsorte & Vinifikation
Reiner Chardonnay, vinifiziert mit leiser Hand: sanfte Pressung, 24 Stunden Sedimentation, Ausbau in gebrauchten 228-Liter-Pièces (zwei bis vier Vorbelegungen), sodass das Holz im Hintergrund bleibt. Village-Weine wie dieser verbringen sechzehn Monate auf der Feinhefe, werden nur leicht filtriert und weitgehend ohne Schwefelzugabe abgefüllt. Das Ergebnis: Burgund in seiner geradlinigsten Form.
Speiseempfehlungen
Der salzige, straffe Stil verlangt nach feiner, präziser Küche: gegrillter Seezunge oder Steinbutt mit heller Butterjus, Coquilles Saint-Jacques, Geflügel in hellem Jus oder ein schlichtes Risotto mit Zitrone und Parmesan. Auch zu jungen Ziegenkäsen aus der Region eine stimmige Wahl. Kühler servieren als üblich – so bleibt die messerscharfe Frische intakt, derentwegen diese kleinen Puligny-Flaschen bei Kennern so schnell vergriffen sind.
