Un chardonnay de Borgoña seco procedente de uno de los pagos de pueblo más codiciados de la Côte de Beaune: tenso, salino y marcado por una clara fruta cítrica; un chardonnay sin maquillaje de una bodega familiar de 2,5 hectáreas.
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Amarillo pajizo claro y limpio, con un brillo fino.
Nariz
Fruta cítrica precisa, ralladura de limón y flores blancas, con una fina nota yesosa y calcárea de fondo.
Boca
Esbelto y directo en el paladar, con acidez tensa, un trazo salino y un grano fino; seco, calcáreo y largo en el final, sin tostada de mantequilla ni vainilla.
Carácter
Discreto, transparente y centrado: un vino de líneas finas más que de amplitud, que muestra el Puligny-Montrachet en su forma más fría y sobria.
Maridaje
Ideal con filete de lenguado a la parrilla, vieiras con beurre blanc cítrico o queso de cabra.
A tener en cuenta
Certificado ecológico desde 2021; crianza en barricas usadas de 228 litros con dieciséis meses sobre lías finas, solo ligeramente filtrado y sin clarificar; procede de una minibodega con una producción anual de unas 10.000 botellas, cuyo vino se agota rápidamente entre los conocedores.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay sin maquillaje: salino, tenso, con fruta cítrica nítida y una fina textura de creta. Thomas-Collardot apuesta por la transparencia en lugar de la opulencia: nada de mantequilla tostada ni nubes de vainilla, sino una línea seca y fresca que deja hablar al terroir. Con un 12,5 % vol., un vino de esbeltez vivificante y grano fino.
Terroir & origen
Les Enseignères está considerado uno de los parajes comunales más renombrados de Puligny-Montrachet, situado justo por debajo de las grandes laderas de Premier Cru y Grand Cru de la Côte de Beaune. Aquí crece el Chardonnay sobre un suelo de marcado carácter calcáreo, que confiere al vino su tensión mineral tan característica. El Domaine es diminuto, apenas 2,5 hectáreas y unas 10.000 botellas al año, y está dirigido por Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu. Las cepas se remontan a los abuelos de Jacqueline; desde 2015 vinifican ellos mismos y desde 2021 la bodega cuenta con certificación ecológica.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro, vinificado con mano discreta: prensado suave, 24 horas de sedimentación y crianza en pièces de 228 litros usadas (de dos a cuatro vinos previos), de modo que la madera queda en segundo plano. Los vinos de village como este pasan dieciséis meses sobre lías finas, se filtran solo ligeramente y se embotellan prácticamente sin adición de azufre. El resultado: Borgoña en su forma más directa.
Maridaje
El estilo salino y tenso pide una cocina fina y precisa: lenguado a la parrilla o rodaballo con jugo ligero de mantequilla, Coquilles Saint-Jacques, aves en jugo claro o un sencillo risotto con limón y parmesano. También es una elección acertada con quesos de cabra jóvenes de la región. Sírvase más fresco de lo habitual: así se conserva intacta la frescura cortante como una cuchilla por la que estas pequeñas botellas de Puligny se agotan tan rápido entre los conocedores.
