Embotellador: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
En la copa
Color
Rosa salmón delicado con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Frutos rojos frescos como frambuesa y fresita silvestre, junto con ralladura de cítricos, notas florales y un fino toque de brioche procedente de la crianza sobre lías.
Boca
Seco y preciso, con una acidez tensa, fruta crujiente y un núcleo calcáreo-mineral; la ausencia de dosage aporta un final esbelto y purista.
Carácter
Un champagne de terroir con personalidad propia: anguloso, vivo y auténtico, más vino que vino espumoso en el sentido clásico.
Maridaje
Salmón a la plancha o tartar de atún, charcutería con jamón curado, tempura de verduras.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea con levaduras silvestres, crianza en tonel de madera usado, sin clarificar y sin filtrar; además, cultivo certificado por Ecocert, al menos 24 meses de crianza sobre lías y sulfitado mínimo; solo cantidades muy pequeñas de uno de los pequeños productores más buscados de la Côte des Bar.
Nota de cata
Carácter
Un champagne rosado de carácter directo y sin artificios: Brut Nature, es decir, embotellado sin ninguna dosificación, lo que le confiere un perfil tenso y seco. A ello se suma la fina burbuja que aportan los 24 meses como mínimo de crianza sobre lías. El formato mágnum le sienta bien al vino: en él, el champagne madura más despacio y a menudo con mayor precisión. Cabe esperar notas de frutos rojos, cítricos y un matiz calcáreo y salino, como el que suele mostrar el Pinot Noir del sur de la Champaña.
Terroir & Origen
La Côte des Bar, en el sur de la Champaña, permaneció durante mucho tiempo a la sombra de la Montagne de Reims, y vive ahora un notable renacimiento. En las laderas ricas en caliza por encima del Sena, en Neuville-sur-Seine y Gyé-sur-Seine, Raphaël Piconnet y su esposa Hannah trabajan unas ocho hectáreas. Raphaël creció en el lieu-dit Bichery, adquirió experiencia en Borgoña, Alsacia y Jura, y regresó a casa para elaborar en 2015, junto con Hannah, su primer champagne propio. Desde 2019 la bodega cuenta con certificación Ecocert. Con un máximo de 12.500 botellas al año, de Bichery se cuenta entre los productores más pequeños, y más demandados, de la región.
Variedad & Vinificación
El Pinot Noir es el alma de la Côte des Bar y aporta a este rosado fruta, profundidad y cierta seriedad vinosa. El trabajo en bodega es deliberadamente contenido: fermentación espontánea con levaduras silvestres, crianza en tonel de madera usado, sin clarificación ni filtración, y con un uso mínimo de azufre. El resultado son champagnes que no transmiten un estilo, sino un origen: radicalmente secos y, con un 11,5 % de alcohol, agradablemente esbeltos.
Recomendaciones de maridaje
El mágnum merece una mesa bien puesta. La fruta roja y la acidez tensa combinan con el salmón a la plancha, el tartar de atún o la pechuga de pato. También la charcutería, los platos de setas o un trozo de Comté curado crean bonitos contrapuntos. Sírvase bien frío, a unos 10 grados, y sin prisa: este rosado gana en la copa.
