Un raro vino dolce passito di Toro: assemblaggio di cinque annate, limitato a 1000 bottiglie, ottenuto da uve appassite di vecchie viti di Malvasia, Albillo, Moscatel, Palomino e Verdejo.
38,00 €76,00 € / l
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Imbottigliatore: Quinta de la Quietud, Camino de Barcdales, Apartado de Correos nº34, 49800 Toro-Zamora / Spagna
Nel bicchiere
Colore
Giallo oro luminoso con riflessi ambrati.
Aroma
Opulenta cornucopia di miele di acacia, uva passa, fieno ed erbe essiccate; seguono chiodo di garofano, cardamomo, cannella e un tocco di zafferano, oltre ad albicocca, dattero, fico, scorza di limone candita, zenzero, mandorle e nocciole tostate.
Gusto
Dolcezza controllata incontra un’acidità viva e fresca; note di chips di banana, mango candito e ananas, miele, uva passa, sciroppo d’acero e zafferano – profondo e avvolgente, mai sciropposo.
Carattere
Grande vino dolce dalla profondità aromatica, tensione ed energia remarquabili – selvatico e al contempo sorprendentemente equilibrato.
Abbinamenti
Formaggi erborinati, foie gras o dessert con frutta secca e miele – ma anche da solo, come vino da meditazione, è un’esperienza unica.
Da sapere
Cuvée delle annate 2016–2020 da vigneti impiantati tra il 1920 e il 1988; fermentazione spontanea di uve appassite in barrique francesi con almeno tre anni di affinamento nella stessa botte – limitato a 1000 bottiglie.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo dorato luminoso con riflessi ambrati – denso e promettente nel calice.
Naso
Una cornucopia di aromi: miele di fiori d’acacia e uva passa aprono il quadro, accompagnati da fieno, erbe essiccate e un’intensa scia speziata di chiodo di garofano, cardamomo, cannella e un delicato tocco di zafferano. Frutta secca e candita conferisce profondità: albicocca, dattero, fico, scorze di limone candite e zenzero. Sullo sfondo, note decise e scure di mandorle grattugiate e nocciole tostate.
Palato
Inizialmente una tensione selvaggia, quasi graffiante, poi il frutto si rivela nitido, senza mai risultare sovraccarico. La dolcezza rimane mirabilmente contenuta, mentre un’acidità vivace garantisce freschezza e vitalità – nessuno sciroppo, ma pienezza strutturata. Banana chips, mango candito e ananas, oltre a miele d’acacia, uva passa, acero, cardamomo e zafferano. Un grande vino dolce con profondità ed energia.
Finale
Lungo, speziato e fruttato, sostenuto da note di miele e uva passa – sontuoso, eppure sorprendentemente equilibrato.
Terroir e provenienza
La Quinta de la Quietud sorge a 700 metri di altitudine, a sud del Duero, nella D.O. Toro. I terreni sabbiosi franchi da fillossera (55–85 % di sabbia) consentono alle viti di crescere su piede franco – gli impianti destinati a questo vino sono stati messi a dimora tra il 1920 e il 1988. Il clima continentale estremo (–11 °C in inverno, +37 °C in estate, soli 350 mm di precipitazioni) favorisce la concentrazione preservando una freschezza naturale. L’azienda è certificata biologica dal 2002; i cavalli arano tra le vigne ad alberello.
Vitigni e vinificazione
Cuvée a base di Malvasia (dominante), integrata da Albillo, Moscatel, Palomino e Verdejo. Gli acini appassiti fermentano per tre mesi senza aggiunta di lieviti o coadiuvanti in barrique di rovere francese; nello stesso legno segue un affinamento di almeno tre anni. Assemblage delle annate dal 2016 al 2020, con appena 9 % di alcol in stile passito.
Abbinamenti gastronomici
Compagno ideale per formaggi erborinati (Roquefort, Cabrales), foie gras, tarte tatin, baklava o dessert speziati con frutta secca e noci. Eccellente anche da solo come vino da meditazione.
Particolarità
Una rarità: esistono soltanto 1.000 bottiglie di questa tiratura limitata – un dolce documento d’epoca proveniente dal Toro, regione altrimenti celebre per i suoi potenti vini rossi, vinificato da Jean-François Hébrard, il cui percorso lo ha portato attraverso Château Haut-Brion e Cheval Blanc.
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