Il vitigno a bacca rossa Callet è indissolubilmente legato a Maiorca e riflette fedelmente il paesaggio delle Baleari. A lungo utilizzato principalmente in secondo piano come partner da assemblaggio, oggi rivela il suo profilo indipendente. La sua essenza è caratterizzata da una notevole leggerezza: il Callet offre gradazioni alcoliche moderate, una struttura acida vitale e un colore chiaro. Nel calice incanta con note di fragoline di bosco, erbe mediterranee e una delicata brezza marina salmastra. Al palato convince per la sua beva stimolante e per i tannini delicati e levigati – ideale da abbinare a prosciutto crudo stagionato o verdure alla griglia.
Quanto sia sfaccettata questa varietà lo dimostra la cantina Mesquida Mora. Nel Sòtil in purezza, il Callet esprime tutta la sua bellezza limpida ed eterea. Come partner strutturale nei blend Sincronia, apporta una succosa freschezza e un equilibrio mediterraneo nel calice sia nel Sincronia Rosat che nel Sincronia Negre, insieme a Cabernet Franc e Merlot.
