Un vino bianco secco proveniente dal vigneto singolo Kaatschener Dachsberg in Turingia (Saale-Unstrut), maturato sotto un velo di lieviti e che, con soli 10,5 % vol., rivela un lato ascetico e profondo del Silvaner.
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Semi di sedano, finocchio, erbe di prato essiccate e fieno, oltre a frutta secca, pasta madre, brioche, un tocco di marzapane e mela cotogna.
Gusto
Rotondo, setoso e succoso, con una fine fenolicità e un grip delicato; mela matura, mela da cantina, tabacco biondo, mela cotogna, alloro e camomilla, lunga persistenza con finale sapido.
Carattere
Un Silvaner dotato di tessitura e profondità aromatica – tensione fresca e minerale dalla regione viticola più settentrionale della Germania, eleganza prima della potenza, originalità prima dell'effetto.
Abbinamenti
Pesce arrosto, asparagi, formaggio di capra giovane o una ciotola di zuppa di miso.
Da sapere
Dodici mesi di affinamento sotto lievito flor in barrique usate – un procedimento altrimenti noto nel Jura o per lo Sherry; fermentazione spontanea, pressatura con torchio a gabbia, non filtrato, non chiarificato e solfitato solo in misura minima. Viticoltura manuale certificata biologica su calcare conchigliare disgregato.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo oro medio e limpido – dal tono più profondo di quanto ci si aspetterebbe da un Silvaner proveniente dal nord della Germania. Non filtrato, ma finemente limpido nel bicchiere.
Naso
Un quadro olfattivo senza eguali: semi di sedano, un tocco di finocchio, erbe di prato essiccate e fieno. Dietro, il velo di lieviti traccia linee sottili di frutta secca a guscio, pasta madre e brioche, accompagnate da marzapane e dalla dolcezza rustica della mela cotogna.
Palato
Estremamente rotondo e setoso, succoso, quasi sensuale – eppure dotato di una fine fenolicità e di un grip altrettanto delicato che conferisce al vino struttura. Mela matura e mela da cantina, tabacco biondo, mela cotogna, alloro e camomilla si fondono in un quadro di profondità raramente riscontrabile. Il tutto con appena 10,5 per cento di alcol in volume – sostanza senza peso.
Finale
Di meravigliosa lunghezza, con una fina sapidità nel finale e un retrogusto di erbe e frutta a polpa bianca che rimane a lungo presente.
Terroir e provenienza
Le viti si trovano nel cru singolo della Turingia Kaatschener Dachsberg, in alto sopra la Saale, su calcare conchigliare alterato con loess argilloso – un terreno arido e sassoso che impone precisione. Saale-Unstrut è la regione vinicola a denominazione di qualità più settentrionale della Germania: clima fresco e continentale con inverni freddi e autunni lunghi, che mantiene viva l’acidità e basso il grado alcolico.
Vitigno e vinificazione
Silvaner, vendemmiato selettivamente a mano, 48 ore di macerazione con i raspi, 21,5 ore nella pressa verticale a cestello in legno. Successivamente 20 mesi sui lieviti totali – di cui 12 mesi in barrique usata sotto velo di flor, una scuola altrimenti nota solo nel Giura o nello Sherry. Prima dell’imbottigliamento un unico travaso, solfitazione minima, non filtrato, non chiarificato.
Abbinamenti gastronomici
Un vino che a tavola sa farsi da parte con sicurezza: un complemento sorprendentemente armonioso per lucioperca arrosto, cavolfiore tostato con tahina, pollastra in crema o una ciotola di zuppa di miso. Anche il Comté e gli asparagi con noce moscata trovano qui il loro perfetto contrappunto.
Particolarità
Un Silvaner affinato sotto flor proveniente dalla Turingia – questa combinazione probabilmente non esiste in nessun altro luogo in Germania. Carl-Friedrich L. Walther, formatosi alla Mosella e apprendista presso l’eccentrico produttore sassone Klaus Zimmerling, coltiva la parcella con certificazione biologica e lascia fermentare spontaneamente. Ne nasce un vino di rigore quasi ascetico unito a una grande ricchezza aromatica: fresco, sapido, originale – uno dei Silvaner più indipendenti del Paese.
