Un Chardonnay seco de Borgoña que, con una fruta cítrica precisa y una fina textura de creta, refleja los tonos sutiles de la bodega familiar de Puligny-Montrachet.
Amarillo dorado claro y límpido con reflejos verdosos, típico de un Chardonnay joven procedente de un clima fresco.
Nariz
Delicadas notas cítricas de lima y pomelo, acompañadas de flores blancas, manzana verde y un sutil toque mineral de creta.
Boca
Tenso y preciso en boca, con una acidez viva, mineralidad salina y un grano fino; la fruta cítrica se mantiene nítida y enfocada, sin una amplitud opulenta.
Carácter
Transparente y discreto –un Borgoña que apuesta por el oficio en lugar del espectáculo y convence con su trazo seco y salino y una frescura cortante como un cuchillo.
Maridaje
Ideal con lubina a la parrilla con mantequilla de limón, ensalada de queso de cabra con hierbas frescas o carne de ave blanca en una fina salsa de nata.
A tener en cuenta
Procede de una pequeña bodega familiar de solo 2,5 hectáreas, con certificación ecológica desde 2021; la crianza en pièces usadas y la renuncia casi total a la adición de azufre confieren al vino una claridad y una autenticidad especiales.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay sin maquillaje — salino, tenso, con una fruta cítrica precisa y una fina textura de creta. El Domaine Thomas-Collardot representa transparencia en lugar de opulencia, precisión en lugar de amplitud. Nada de tostadas con mantequilla ni nubes de vainilla: lo que Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu llevan a la botella es Puligny en su forma más pura — fresco, mineral, de una elegancia serena.
Terroir & origen
La bodega se encuentra en pleno corazón de Puligny-Montrachet, el pueblo de la Côte de Beaune que se considera en todo el mundo la referencia del gran vino blanco de Borgoña. La bodega familiar abarca apenas 2,5 hectáreas, con parcelas en pagos como Les Enseignères, Les Nosroyes y Hameau de Blagny. Las cepas se remontan a los abuelos de Jacqueline; en 2010 recuperó los viñedos que estaban arrendados y desde 2015 elabora ella misma el vino. Con certificación ecológica desde 2021, con una producción anual de unas 10.000 botellas.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay — aquí con un 12,5 % vol. y crianza en seco. En la bodega manda la mano discreta: prensado suave, 24 horas de sedimentación y crianza en barricas usadas de 228 litros (pièces con dos a cuatro usos previos). Los vinos de pueblo (Village) envejecen dieciséis meses sobre las lías finas, con una filtración ligera y sin clarificación. Se prescinde en gran medida de la adición de sulfitos. El resultado: un grano fino y un trazo siempre seco y salino.
Maridaje
La fresca precisión y la mineralidad salina de este Puligny piden platos de finura similar: lenguado a la plancha con una ligera salsa de mantequilla, vieiras sobre un lecho de puerros, pollo escalfado con colmenillas o queso fresco de cabra de Borgoña. También con un risotto de limón y tomillo el vino muestra su fortaleza — da vida a la mesa en lugar de dominarla.
