Coteaux de Champlitte rouge Sans Sulfites Ajouté AC 2020
Un Pinot Noir secco senza solfiti aggiunti proveniente dall'Haute-Saône, affinato nella storica cantina a volta di Savigny-lès-Beaune — finezza borgognona al di fuori delle denominazioni classiche.
29,00 €38,67 € / l
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Imbottigliatore: François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso ciliegia scuro e luminoso con riflessi violacei.
Aroma
Frutto caldo e invitante di lampone, gelso, mora e ciliegia dolce, oltre a rosa canina, mirtillo rosso e fico; pepe rosso, ginepro e pimento regalano una speziatura fine, sostenuta da terra rossa, ferro, iodio e un accenno di sottobosco.
Gusto
Tannini vellutati e a grana fine, gli aromi di frutti rossi appaiono misurati e maturi, sorretti da un carattere ferruginoso e iodato e da un'elegante profondità.
Carattere
Un Pinot Noir profondo e sottile, dall'impronta terrosa e minerale anziché fruttata e opulenta — schietto, fresco ed elegante, lontano da qualsiasi stucchevolezza.
Abbinamenti
Cavoletti di Bruxelles in agrodolce con castagne e uva, faraona brasata con pesca e sedano oppure crocchette di pollo con salsa all'aglio e paprica.
Da sapere
Prodotto interamente senza zolfo aggiunto: le viti di circa 30 anni si trovano nell'Haute-Saône su calcare e argilla (IGP Vin de Franche-Comté); i grappoli interi fermentano per 15 giorni in vasca di cemento, seguiti da 18 mesi in botti di rovere usate. François de Nicolay — dal 2005 biodinamico e certificato Demeter presso il Domaine Chandon de Briailles — vinifica le uve di amici viticoltori esclusivamente nella propria cantina.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso ciliegia scuro e luminoso con riflessi violacei — un Pinot Noir che promette profondità già nel bicchiere.
Naso
Frutto caldo e invitante: lampone, mora di gelso, mora e molta ciliegia dolce, oltre a rosa canina e tè ai frutti rossi. Al di sotto si apre uno strato più profondo: terra rossa, una nota percepibile di ferro, un accenno di iodio. Cranberry e fico apportano frutto essiccato, pepe rosso, ginepro e pimento la speziatura — e in modo molto discreto sottobosco umido e humus.
Palato
Il frutto si presenta sorprendentemente riservato, quasi trattenuto — al suo posto domina una pienezza vellutata con tannini a grana fine. Le sfumature ferruginose e iodate conferiscono agli aromi di frutta rossa maturità e serietà; il kitsch qui non è contemplato. Eleganza senza la stampella dello zolfo, precisione senza trucco.
Finale
Lungo e di chiara impronta minerale, con una nota ferrosa persistente, una speziatura fine e un soffio di frutto rosso che svanisce lentamente.
Terroir e provenienza
Le viti affondano le radici nell’Haute-Saône su calcare e argilla; la denominazione è IGP Vin de Franche-Comté. 5000 ceppi per ettaro, in media di 30 anni di età, rese intorno ai 25 hl per ettaro. Il vino viene tuttavia vinificato e affinato nella cantina a volta di Savigny-lès-Beaune, nel cuore della Borgogna.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir in purezza. Le uve intere fermentano 15 giorni sulle bucce in vasca di cemento, dopodiché il vino matura 18 mesi in botti di rovere usate — completamente senza aggiunta di zolfo, secco, 13,5% vol.
Abbinamenti gastronomici
Ama i piatti di sostanza e dalla leggera dolcezza: faraona brasata con pesca e sedano, cavoletti di Bruxelles in agrodolce con castagne e uva oppure crocchette di pollo con salsa all’aglio e paprica.
Particolarità
François de Nicolay non acquista vini finiti, bensì uve da viticoltori amici che lavorano in regime biologico o biodinamico — tutto viene lavorato nella propria cantina. Questo Pinot Noir della Franche-Comté dimostra che l’artigianalità borgognona funziona anche al di fuori della Côte d’Or: senza zolfo aggiunto, con uve intere e un profilo sensoriale che privilegia ferro, terra e spezie rispetto al frutto dolce.
