Piccoli frutti rossi e neri freschi e sapidi, amarena, con verbena e fiori — profumato, limpido e leggermente speziato.
Gusto
Succoso e fresco, con tannini fini e acidità che fa venire l'acquolina in bocca; frutti rossi, amarena, un tocco di sottobosco e una nota terrosa e stuzzicante.
Carattere
Decisamente immediato, ma tutt'altro che banale — un Pinot Noir elegante e di grande beva, con molta frutta acidula, che invoglia subito al bicchiere successivo.
Abbinamenti
Terrine e salumi, cosce di pollo alla griglia, piatti a base di funghi come il ragù di champignon.
Da sapere
Proviene in parte da giovani viti di proprietà e in parte da uve certificate Ecocert di un vignaiolo amico; i pendii di calcare, ciottoli e argilla conferiscono freschezza. Totalmente diraspati, fermentati spontaneamente in tini aperti e imbottigliati senza filtrazione — dietro questo lavoro artigianale c'è la prima azienda Demeter della Borgogna (biodynamica dal 1984).
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso rubino piuttosto trasparente nel bicchiere – un Pinot che già alla vista annuncia di puntare sulla finezza anziché sull’estrazione.
Naso
Fresco, fresco e sapido e leggermente speziato: frutti rossi, accanto a una frutta più scura, un po’ di amarena, verbena e note floreali. Il profumo appare altrettanto limpido quanto il colore – quasi nessun legno, molta frutta piacevolmente acidula.
Palato
Succoso e rinfrescante, decisamente immediato, ma tutt’altro che banale. Champy trova la giusta misura di tannini fini e, soprattutto, di acidità da far venire l’acquolina in bocca. Frutti rossi croccanti e amarene, accompagnati da sottobosco e da un’impronta terrosa e stuzzicante.
Finale
Snello e preciso, con una frutta rossa fresca e una presa tannica sottile che invita al cibo.
Terroir e provenienza
Bourgogne AOP proveniente da pendii calcarei, ghiaiosi e argillosi esposti a est e sud-ovest. La patria di Champy sono le alture delle Hautes-Côtes de Beaune – vigneti situati tra i 377 e i 421 metri, dove le uve maturano circa una settimana più tardi rispetto alla Côte de Beaune. Nell’era del cambiamento climatico, questa freschezza è un vero asso nella manica: freschezza ed eleganza rimangono intatte.
Vitigno e vinificazione
100 per cento Pinot Noir della linea di négoce “Petit Aigle” di Champy: in parte da giovani viti di proprietà, in parte da un amico viticoltore. Le uve completamente diraspate fermentano spontaneamente in tini aperti; l’estrazione resta volutamente delicata. Il vino affina dai dieci ai dodici mesi in tonneau e viene imbottigliato senza filtrazione.
Abbinamenti gastronomici
Ideale con petto d’anatra al sugo di ciliegie, Coq au Vin, risotto ai funghi o un Époisses giovane. Leggermente rinfrescato, è una scelta vincente anche con il salmone alla griglia.
Particolarità
Un accesso abbordabile a uno degli indirizzi più entusiasmanti della Borgogna: Boris Champy è arrivato alla sua tenuta dopo esperienze presso Dominus nella Napa Valley e come direttore del Domaine du Clos des Lambrays, un’azienda che lavora in biodinamica dal 1984 – la prima cantina della Borgogna certificata Demeter. La serie Petit Aigle (sotto certificazione Ecocert) rende questa filosofia accessibile a un pubblico più ampio. Un Borgogna dalla trama fine e rinfrescantemente lineare.
