Bayas rojas y negras crujientes, guinda, junto con verbena y flores: aromático, nítido y ligeramente especiado.
Boca
Jugoso y fresco, con taninos finos y una acidez que hace la boca agua; bayas rojas, guinda, un toque de sotobosque y una nota terrosa y picante.
Carácter
Decididamente sencillo, pero de ningún modo banal: un Pinot Noir elegante y muy fácil de beber, con abundante fruta ácida, que invita de inmediato a servirse otra copa.
Maridaje
Terrinas y charcutería, muslos de pollo a la parrilla, platos de setas como el ragú de champiñones.
A tener en cuenta
Procede en parte de cepas jóvenes propias y en parte de uvas con certificación Ecocert de un viticultor amigo; las laderas de caliza, guijarros y arcilla aportan frescura. Despalillado total, fermentación espontánea en cubas abiertas, embotellado sin filtración: detrás de este trabajo artesanal está la primera bodega Demeter de Borgoña (biodinámica desde 1984).
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí bastante transparente en la copa: un Pinot que ya a la vista anuncia que apuesta por la finura y no por la extracción.
Nariz
Fresca, crujiente y ligeramente especiada: frutos rojos, junto con fruta más oscura, algo de guinda, verbena y notas florales. El aroma resulta tan transparente como el color: apenas madera y mucha fruta de agradable acidez.
Boca
Jugoso y refrescante, deliberadamente sencillo pero de ningún modo banal. Champy encuentra la medida justa de taninos finos y, sobre todo, de acidez que hace salivar. Frutos rojos crujientes y guindas, además de sotobosque y un toque picante y terroso.
Final
Esbelto y preciso, con fruta roja y fresca y un fino agarre tánico que invita a la mesa.
Terroir & origen
Bourgogne AOP procedente de laderas de caliza, guijarros y arcilla con orientación este y suroeste. El hogar de Champy son las zonas altas de las Hautes-Côtes de Beaune: viñedos situados entre 377 y 421 metros, donde las uvas maduran aproximadamente una semana más tarde que en la Côte de Beaune. En la era del cambio climático, esta frescura es un verdadero triunfo: se conservan la frescura y la elegancia.
Variedad de uva & vinificación
100 % Pinot Noir de la línea de négoce «Petit Aigle» de Champy: en parte de cepas jóvenes propias y en parte de un viticultor amigo. Las uvas, completamente despalilladas, fermentan de forma espontánea en cubas abiertas y la extracción se mantiene deliberadamente suave. El vino envejece de diez a doce meses en tonneaux y se embotella sin filtrar.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con jugo de cerezas, coq au vin, risotto de setas o un Epoisses joven. Ligeramente fresco, también es un acierto con salmón a la parrilla.
Particularidades
Una forma asequible de acercarse a una de las direcciones más interesantes de Borgoña: Boris Champy llegó a su bodega pasando por Dominus en Napa Valley y como director del dominio Clos des Lambrays. La bodega trabaja de forma biodinámica desde 1984 y fue la primera de Borgoña con certificación Demeter. La serie Petit Aigle (con certificación Ecocert) acerca esta filosofía a un público más amplio. Un borgoña de trazo fino, refrescante y directo.
