Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Altitude AOP 2022
Un Pinot Noir fresco e cristallino proveniente dai vigneti d'alta quota di Nantoux – prodotto in biodinamica nella prima azienda certificata Demeter della Borgogna, con frutti rossi raffinati e una freschezza vivace.
Sottobosco, cedro e delicate note balsamiche su piccoli frutti rossi come lampone selvatico, mora rossa e amarena, accompagnati da sentori speziati di pimento e ginepro.
Gusto
Attacco limpido e levigato, con frutti color rubino radiosi, setoso e privo di spigoli, sostenuto da un’acidità fresca e slanciata.
Carattere
Un Borgogna elegante dal chiaro fascino cool-climate – trasparente, gioioso e preciso, segnato dall’altitudine dei vigneti.
Abbinamenti
Caviale di melanzane con chicchi di melograno, sgombro alla griglia con muhammara o lombata di vitello al vino rosso con verdure novelle.
Da sapere
Uve provenienti dalle parcelle d'alta quota En Bignon e Le Clou (fino a 421 m), vendemmia manuale, 50% di grappoli interi e 12 mesi di affinamento in fusti di legno con il 15% di botti nuove – dalla prima azienda certificata Demeter della Borgogna (dal 1984).
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso rubino trasparente — limpido, luminoso, dalla purezza quasi cristallina nel calice.
Naso
Inizialmente note più scure e fresche di sottobosco, cedro e un delicato balsamo. Dietro si aprono frutti rossi luminosi: lampone selvatico, mora rossa, amarena. Sottili accenni speziati di pimento e ginepro conferiscono profondità al bouquet — un profilo olfattivo dal marcato fascino da clima fresco.
Palato
Limpido e levigato in attacco, assolutamente privo di spigoli. Il frutto rubino risplende al palato, gioioso ed edonistico, al contempo setoso e morbido. La fresca acidità dona slancio e ritmo, senza mai risultare aspra.
Finale
L’impressione di trasparenza prosegue senza soluzione di continuità: fresco, lineare e con una sottile persistenza di bacche rosse e spezie fresche.
Terroir e origine
Le uve provengono da due parcelle intorno a Nantoux, nelle Hautes-Côtes de Beaune: En Bignon (argilla su calcare duro, circa 421 metri) e Le Clou (calcare bianco con grandi ciottoli su marna gialla). A queste altitudini le uve maturano circa una settimana dopo rispetto alla Côte de Beaune — un vantaggio che preserva freschezza e finezza e che, con il cambiamento climatico, si rivela sempre più un asso nella manica.
Vitigno e vinificazione
Puro Pinot Noir, vendemmiato a mano. Le viti sono impiantate con la classica densità elevata (10.000 ceppi per ettaro) e allevate a Guyot semplice e in parte doppio. La fermentazione è avvenuta con il 50 % di grappoli interi e un’estrazione delicata in fusti di legno; l’affinamento dura circa dodici mesi, di cui il 15 % circa in botti nuove.
Abbinamenti gastronomici
Il suo frutto luminoso e la sua raffinata speziatura si sposano bene con un caviale di melanzane con chicchi di melograno e prezzemolo, con uno sgombro alla griglia con Muhammara oppure con una noce di vitello poché al vino rosso e verdure novelle.
Particolarità
Dietro questo vino si cela un percorso di vita straordinario: Boris Champy ha lavorato dieci anni presso Dominus nella Napa Valley e ha poi diretto il Clos des Lambrays, prima che un pellegrinaggio sul Cammino di Santiago nel 2019 lo portasse ad assumere la guida della Domaine — quella tenuta che nel 1984 fu la prima in Borgogna a ottenere la certificazione Demeter. L’annata 2022 dimostra perché Champy consideri queste alture, un tempo ritenute troppo fredde, il futuro della Borgogna: con appena 12,0 % di alcol, un Pinot Noir dalla leggerezza e precisione rimarchevoli.
