Verkostungsnotiz
Chouilly, der nördlichste Grand Cru der Côte des Blancs, ist reines Chardonnay-Land – und der AD 191 sein vielleicht aufregendster Einzelbeleg. Jean-Pierre Vazart hat die kleine Parzelle La Cerisière jahrelang verkostet, begeistert notiert und 2016 erstmals separat ausgebaut. Herausgekommen sind gerade einmal 1.640 Flaschen eines Champagners, der zeigt, warum dieser Teil der Champagne keine großen Gesten braucht: Kalk, Zeit und Zurückhaltung genügen.
Der Jahrgang 2016 war ein Nervenkrimi – Spätfröste im April, Sommerregen, dann Hitze, dann erneut Nässe vor der Lese. Die Erntemenge fiel drastisch aus, doch die geernteten Trauben waren von hoher Qualität. Dass Vazart konsequent auf Edelstahl statt Holz setzt und die Dosage mit einem Gramm auf ein Minimum begrenzt, macht diesen Wein zum lupenreinen Ausdruck seines Ursprungs: nicht das Fass spricht, sondern der Boden.
- Farbe & Aussehen
- Helles Goldgelb mit kupfernem Schimmer; nach dem ersten Aufschäumen eine sehr feine, ruhige Perlage.
- Nase
- Einladend und vielschichtig: weißer Nougat, warmer Blätterteig, dazu kandierte Orangenschalen, ein Hauch Ingwer, darunter Quitte, Zitrone und grüner Apfel – alles getragen von einer kühlen, kreidigen, leicht jodigen Note.
- Gaumen
- Reif und doch frisch, seidig und doch gespannt. Warme Croissants mit Mandelcreme, saftiges Steinobst, kreidige Züge und eine feine Süße treffen auf salzige Adern und lebendige Mineralität. Die Perlage tanzt, die Struktur bleibt kristallklar.
- Abgang
- Lang, fein und geprägt von einem zarten Extrakt, der die Melange aus Fülle und Frische weit in den Nachhall trägt.
- Terroir & Herkunft
- Die Parzelle La Cerisière in Chouilly – Katasterkennung AD 191 – ruht auf kreide- und kalkhaltigem Boden von geringer Tiefe. Alte Reben, Grand-Cru-Lage, Côte des Blancs: mehr Argumente braucht es nicht.
- Rebsorte & Vinifikation
- 100 % Chardonnay. Grundwein im Stahltank ausgebaut mit biologischem Säureabbau; Flaschengärung ab Mai 2017, sechs Jahre Hefelager, degorgiert mit einer Dosage von nur 1 g/l – echter Extra Brut.
- Speiseempfehlungen
- Ein feiner Auftakt zum Essen und ein ebenso souveräner Tischgenosse: zu Austern, Ceviche vom Steinbutt, gebratener Seezunge oder Comté. Auch solo ein Ereignis.
- Besonderheiten
- Einzellagen-Champagner in winziger Auflage von nur 1.640 Flaschen – die seltene Gelegenheit, eine einzelne Chouilly-Parzelle glasklar im Glas zu lesen. Jetzt trinken oder noch sechs bis acht Jahre warten.
