Nota de cata
Chouilly, el Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs, es tierra de Chardonnay en estado puro, y el AD 191 es quizá su testimonio individual más apasionante. Jean-Pierre Vazart catalogó durante años, con entusiasmo y por escrito, la pequeña parcela La Cerisière, y en 2016 la elaboró por primera vez por separado. El resultado son apenas 1.640 botellas de un champagne que demuestra por qué esta parte de la Champaña no necesita grandes gestos: bastan la caliza, el tiempo y la contención.
La añada 2016 fue un auténtico thriller: heladas tardías en abril, lluvias en verano, luego calor y de nuevo humedad antes de la vendimia. El rendimiento fue drásticamente bajo, pero las uvas cosechadas eran de gran calidad. Que Vazart apueste de forma coherente por el acero inoxidable en lugar de la madera y limite la dosificación a un mínimo de un gramo hace de este vino una expresión pura de su origen: no habla la barrica, habla el suelo.
- Color y aspecto
- Amarillo dorado claro con destellos cobrizos; tras la primera efervescencia, una burbuja muy fina y serena.
- Nariz
- Evocadora y compleja: turrón blanco, hojaldre caliente, además de piel de naranja confitada, un toque de jengibre y, de fondo, membrillo, limón y manzana verde, todo sostenido por una nota fresca, calcárea y ligeramente yodada.
- Boca
- Maduro y sin embargo fresco, sedoso y sin embargo tenso. Croissants calientes con crema de almendras, jugosa fruta de hueso, matices calcáreos y una fina dulzura se encuentran con vetas saladas y una mineralidad viva. La burbuja baila, la estructura permanece cristalina.
- Final
- Largo, fino y marcado por un extracto delicado que lleva la mezcla de plenitud y frescura hasta lo más profundo del retrogusto.
- Terroir y origen
- La parcela La Cerisière en Chouilly (identificación catastral AD 191) se asienta sobre un suelo de creta y caliza de escasa profundidad. Cepas viejas, viñedo Grand Cru, Côte des Blancs: no hacen falta más argumentos.
- Variedad de uva y vinificación
- 100 % Chardonnay. Vino base criado en depósito de acero con fermentación maloláctica; segunda fermentación en botella desde mayo de 2017, seis años de crianza sobre lías, degüello con una dosificación de solo 1 g/l: un verdadero Extra Brut.
- Maridaje
- Un magnífico aperitivo y, al mismo tiempo, un acompañante soberano en la mesa: con ostras, ceviche de rodaballo, lenguado a la plancha o Comté. También solo es todo un acontecimiento.
- Particularidades
- Champagne de viñedo único en una tirada diminuta de solo 1.640 botellas: la rara ocasión de leer en la copa, con total nitidez, una única parcela de Chouilly. Para beber ahora o esperar todavía de seis a ocho años.
