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Note de dégustation
Chouilly, le Grand Cru le plus septentrional de la Côte des Blancs, est une terre de pur Chardonnay – et l’AD 191 en est peut-être la démonstration parcellaire la plus passionnante. Jean-Pierre Vazart a dégusté pendant des années la petite parcelle La Cerisière, en a pris note avec enthousiasme et l’a vinifiée séparément pour la première fois en 2016. Il en résulte à peine 1 640 bouteilles d’un champagne qui montre pourquoi cette partie de la Champagne n’a pas besoin de grands gestes : le calcaire, le temps et la retenue suffisent.
Le millésime 2016 fut un véritable suspense – gelées tardives en avril, pluies estivales, puis canicule, avant un retour de l’humidité juste avant les vendanges. Les rendements ont chuté drastiquement, mais les raisins récoltés étaient d’une grande qualité. Le choix résolu de Vazart de privilégier l’inox plutôt que le bois, associé à une dosage minimale d’un gramme, fait de ce vin l’expression la plus pure de son origine : ce n’est pas le fût qui parle, c’est le sol.
- Couleur & apparence
- Or jaune clair aux reflets cuivrés ; après l’effervescence initiale, une bulle très fine et posée.
- Nez
- Invitant et complexe : nougat blanc, pâte feuilletée tiède, accompagnés d’écorces d’orange confites, d’une touche de gingembre, sur un fond de coing, de citron et de pomme verte – le tout porté par une note fraîche, crayeuse et légèrement iodée.
- Bouche
- Mûr tout en restant frais, soyeux tout en demeurant tendu. Des croissants chauds à la crème d’amande, des fruits à noyau juteux, des traits crayeux et une douce sucrosité rencontrent des veines salines et une minéralité vive. L’effervescence danse, la structure reste cristalline.
- Finale
- Longue, fine et marquée par un extrait délicat qui prolonge loin dans la persistance l’alliance entre ampleur et fraîcheur.
- Terroir & origine
- La parcelle La Cerisière à Chouilly – référence cadastrale AD 191 – repose sur un sol peu profond, riche en craie et en calcaire. Vieilles vignes, classement Grand Cru, Côte des Blancs : il n’en faut pas plus.
- Cépage & vinification
- 100 % Chardonnay. Vin de base élevé en cuve inox avec fermentation malolactique ; prise de mousse à partir de mai 2017, six ans de vieillissement sur lattes, dégorgement avec une dosage de seulement 1 g/l – un véritable Extra Brut.
- Accords mets-vins
- Une entrée en matière raffinée et un compagnon de table tout aussi sûr : avec des huîtres, un ceviche de turbot, une sole meunière ou du Comté. Tout aussi mémorable seul.
- Particularités
- Champagne parcellaire produit en quantité infime de seulement 1 640 bouteilles – l’occasion rare de lire dans son verre, avec une clarté limpide, une seule parcelle de Chouilly. À boire dès maintenant ou à attendre encore six à huit ans.
