AD 191 Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2016

Description du vin pour AD 191 Extra Brut Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2016 de Vazart-Coquart & Fils

Couleur & Apparence

Jaune doré intense et clair avec des reflets cuivrés. Après le premier moussage vif, se développe une mouche exceptionnellement fine et persistante, témoignant du vieillissement de six ans sur lie.

Nez

Bouquet séduisant et mûr avec nougat blanc, feuilletage chaud et crème vanille. S’y ajoutent écorces d’orange confites, notes d’agrumes mûrs et une touche de gingembre confit. Le côté minéral se manifeste par des nuances crayeuses et légèrement iodées. Avec un peu d’aération apparaissent coing, poire ferme et carambole – un jeu aromatique complexe et multidimensionnel.

Palais

Soyeux, juteux et d’une élégance irrésistible. La mouche fine porte un équilibre parfait entre maturité et fraîcheur. Croissants chauds, crème d’amande et crème tonka se fondent avec notes d’agrumes mûrs et fruits à noyau juteux. Une trace saline et une minéralité vivante parcourent le vin, tandis qu’un fin extrait apporte de la substance. Le dosage minimal de seulement 1 g/l souligne la pureté cristalline de ce champagne extraordinaire.

Finale

Longue, précise et marquée par une minéralité crayeuse. Les arômes de nougat et d’agrumes persistent élégamment, portés par une fine salinité et une fraîcheur vivifiante.

Terroir & Origine

Du climat La Cerisière à Chouilly Grand Cru, parcelle cadastrale AD 191. Le sol crayeux et calcaire de faible profondeur et les vieilles vignes (Vieilles Vignes) constituent la base de ce caractère de terroir. Déjà cultivé biologiquement en 2016, aujourd’hui certifié biologique.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay du millésime difficile 2016. Élevage en cuve inox avec fermentation malolactique. Deuxième fermentation à partir de mai 2017, 72 mois sur lie, dégorgé juin 2023 avec 1 g/l de dosage. Seulement 1.640 bouteilles produites – une véritable rareté.

Accords mets-vins

Excellent à l’apéritif, mais aussi compagnon brillant pour les Saint-Jacques, le homard, la turbot ou les huîtres. S’accorde également avec la volaille en sauce crème, le ris de veau ou le Comté affiné.

Particularités

Premier millésime de cette cuvée de climat. Malgré les conditions adverses de 2016 (gelées tardives, fortes pluies, vague de chaleur), un champagne extraordinaire a vu le jour, unissant maturité et fraîcheur en harmonie parfaite. À boire dès maintenant jusqu’en 2033.