Ein tiefgründiger Pinot Noir aus biodynamisch bewirtschafteten Reben der Côte de Beaune – kraftvoll, vielschichtig und mit großem Reifepotenzial aus einer der traditionsreichsten Lagen Burgunds.
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Abfüller: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
Im Glas
Farbe
Dunkles Rubinrot mit violetten Reflexen und tiefem, undurchdringlichem Kern.
Aroma
Zurückhaltend im Anflug, öffnet sich mit Geduld Schicht für Schicht: dunkle Früchte, Maulbeeren, Holunder und florale Noten von Stockrosen, darunter Kakao, Espresso-Crema, feuchter Waldboden, roter Pfeffer und Kirschkerne.
Geschmack
Kraftvoll und kompakt mit hoher innerer Dichte; weiche, reife Tannine umhüllen die extraktsüße Frucht, gerahmt von Sandelholz und Süßholz, getragen von einem weit geschwungenen, reifen Säurebogen.
Charakter
Ein stiller Monolith von einem Wein – komplex, tiefgründig und ungeduldigen Trinkern gegenüber verschlossen. Burgundische Eleganz ohne Pomp, die Zeit und große Gläser belohnt.
Dazu
„Fischduft“-Aubergine aus der chinesischen Küche, geschmorte Lammkeule mit Kräutern oder reifer Époisses.
Besonderheiten
Spontane Vergärung mit wilden Hefen, 50–70 % entrappte Trauben, 12 Monate Ausbau in gebrauchten Eichenfässern – unfiltriert und ungeschönt abgefüllt. Aus biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen eines der ältesten Weingüter Burgunds, gegründet 962.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Dunkles Rubinrot mit violetten Reflexen und tiefem, fast undurchdringlichem Kern – ein Wein, der schon im Glas ankündigt, dass er Substanz besitzt.
Nase
Zunächst verschlossen, fast schweigsam – dann, mit Luft und Geduld, ein sich langsam öffnendes Bouquet: dunkle Früchte, Maulbeeren, Holunder, florale Noten wie Stockrosen. Darunter eine tiefere Schicht aus Kakaonibs, Espresso-Crema, feuchtem Waldboden und rotem Pfeffer. Komplex, ohne je laut zu werden.
Gaumen
Kraftvoll und vielschichtig, zunächst wie ein dunkler Monolith, dessen Konturen sich erst mit der Zeit zeigen. Die Tannine sind fein gewoben, die extraktsüße Frucht von Sandelholz und Süßholz gerahmt, getragen von einem reifen, weit geschwungenen Säurebogen. Hohe innere Dichte, gute Spannung – ein Wein, der sich Zeit nimmt und Zeit verdient.
Abgang
Lang und nachhallend, mit einer würzigen, fast pfeffrigen Note, die noch Minuten später präsent ist. Bereits jetzt trinkfreudig, doch sein volles Potenzial zeigt sich erst nach einigen Jahren Flaschenreife.
Terroir & Herkunft
Les Santenots ist ein Climat in der Gemeinde Meursault, unmittelbar an Volnay angrenzend – eine Lage, die Pinot Noir von besonderer Finesse hervorbringt. Clos du Moulin aux Moines, gegründet im Jahr 962 von Mönchen der Abtei Cluny, gehört zu den ältesten Weingütern Burgunds und liegt in Auxey-Duresses westlich von Meursault. Seit 2008 führt Willy Roulendes die Domaine mit konsequenter Handschrift.
Rebsorte & Vinifikation
100% Pinot Noir. Die Trauben werden von Hand geerntet und am Sortiertisch selektiert. Die Gärung erfolgt spontan mit wilden Hefen in großen Holzbütten über 15 bis 20 Tage; je nach Jahrgang werden 50 bis 70 Prozent der Trauben entrappt. Anschließend reift der Wein 12 Monate in gebrauchten Eichenfässern, wird weder gefiltert noch geschönt und mit nur geringer Schwefelzugabe gefüllt.
Speiseempfehlungen
Die chinesische „Fischduft“-Aubergine (Yu Xiang Qie Zi) mit ihrer süß-sauer-würzigen Tiefe ist ein überraschend stimmiger Partner. Auch zu geschmorter Entenbrust, Rinderfilet mit schwarzem Pfeffer oder einem kräftigen Pilzragout zeigt er sich von seiner besten Seite.
Besonderheiten
Ein Premier Cru aus einer historischen Domaine mit über tausend Jahren Geschichte – und doch ein Geheimtipp. Die spontane Vergärung, der Verzicht auf Filtration und der Ausbau in gebrauchten Fässern geben diesem Wein eine rohe, unverstellte Eleganz, die man in dieser Preisklasse selten findet.
