Un Pinot Noir profundo procedente de viñas cultivadas de forma biodinámica en la Côte de Beaune: potente, complejo y con gran potencial de guarda, procedente de uno de los pagos más tradicionales de Borgoña.
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Embotellador: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
En la copa
Color
Rojo rubí oscuro con reflejos violáceos y un núcleo profundo e impenetrable.
Nariz
Reservado en un primer momento, se abre con paciencia capa a capa: frutas oscuras, moras, saúco y notas florales de malvarrosa, y por debajo cacao, crema de espresso, suelo húmedo de bosque, pimienta roja y huesos de cereza.
Boca
Potente y compacto, con gran densidad interior; taninos suaves y maduros envuelven la fruta de dulzor extractivo, enmarcada por sándalo y regaliz, sostenida por un arco de acidez amplio y maduro.
Carácter
Un monolito silencioso de vino: complejo, profundo y cerrado para los bebedores impacientes. Elegancia borgoñona sin pompa, que recompensa el tiempo y las copas grandes.
Maridaje
Berenjena «con sabor a pescado» de la cocina china, pierna de cordero estofada con hierbas o Époisses maduro.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea con levaduras silvestres, 50–70 % de uva despalillada, 12 meses de crianza en barricas de roble usadas; embotellado sin filtrar ni clarificar. Procede de viñedos cultivados de forma biodinámica de una de las bodegas más antiguas de Borgoña, fundada en 962.
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo rubí oscuro con reflejos violáceos y un centro profundo, casi impenetrable: un vino que ya en la copa anuncia que tiene sustancia.
Nariz
Al principio cerrado, casi callado; luego, con aire y paciencia, un bouquet que se abre lentamente: frutas oscuras, moras de morera, saúco, notas florales como la malva real. Debajo, una capa más profunda de nibs de cacao, crema de espresso, suelo húmedo de bosque y pimienta roja. Complejo, sin llegar nunca a resultar estridente.
Boca
Potente y con muchas capas, al principio como un monolito oscuro cuyos contornos solo se revelan con el tiempo. Los taninos están finamente tejidos, la fruta de dulzor extractivo enmarcada por sándalo y regaliz, sostenida por un arco de acidez maduro y amplio. Gran densidad interior, buena tensión: un vino que se toma su tiempo y merece que se le dé tiempo.
Final
Largo y resonante, con una nota especiada, casi pimentada, que sigue presente minutos después. Ya ahora resulta muy agradable de beber, pero su pleno potencial solo se mostrará tras algunos años de envejecimiento en botella.
Terroir y origen
Les Santenots es un climat del municipio de Meursault, colindante con Volnay: un pago que da un Pinot Noir de especial finura. Clos du Moulin aux Moines, fundado en el año 962 por monjes de la abadía de Cluny, es una de las bodegas más antiguas de Borgoña y se encuentra en Auxey-Duresses, al oeste de Meursault. Desde 2008, Willy Roulendes dirige la Domaine con una firma coherente y decidida.
Variedad de uva y vinificación
100 % Pinot Noir. Las uvas se vendimian a mano y se seleccionan en la mesa de selección. La fermentación es espontánea, con levaduras silvestres, en grandes tinas de madera durante 15 a 20 días; según la añada, se despalilla entre el 50 y el 70 por ciento de la uva. Después, el vino envejece 12 meses en barricas de roble usadas, no se filtra ni se clarifica y se embotella con una adición mínima de sulfitos.
Maridaje
La berenjena «con aroma a pescado» china (Yu Xiang Qie Zi), con su profundidad agridulce y especiada, es un compañero sorprendentemente armonioso. También se muestra en su mejor versión con pechuga de pato estofada, solomillo de ternera con pimienta negra o un contundente ragú de setas.
Particularidades
Un Premier Cru de una Domaine histórica con más de mil años de historia, y aun así un secreto bien guardado. La fermentación espontánea, la renuncia a la filtración y la crianza en barricas usadas confieren a este vino una elegancia cruda y sin artificios que rara vez se encuentra en esta gama de precios.
