Un Pinot Noir di grande profondità, ottenuto da viti coltivate in modo biodinamico sulla Côte de Beaune – potente, sfaccettato e dotato di un notevole potenziale di invecchiamento, proveniente da uno dei cru più ricchi di tradizione della Borgogna.
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Imbottigliatore: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso rubino scuro con riflessi violacei e un nucleo profondo e impenetrabile.
Aroma
Riservato al primo approccio, si apre con pazienza strato dopo strato: frutti scuri, more di gelso, sambuco e note floreali di malvarosa, seguite da cacao, crema di espresso, sottobosco umido, pepe rosso e noccioli di ciliegia.
Gusto
Potente e compatto, con un'elevata densità interna; tannini morbidi e maturi avvolgono il frutto dalla dolcezza estrattiva, incorniciato da legno di sandalo e liquirizia, sostenuto da un arco acido maturo e di ampio respiro.
Carattere
Un vino che è un monolite silenzioso – complesso, profondo e chiuso nei confronti di chi ha fretta di berlo. Eleganza borgognona senza ostentazione, che premia la pazienza e i calici di grandi dimensioni.
Abbinamenti
Melanzane “al profumo di pesce” (yuxiang qiezi) della cucina cinese, cosciotto d'agnello brasato alle erbe o un Époisses ben stagionato.
Da sapere
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, 50–70 % di uve diraspate, 14 mesi di affinamento in botti di rovere usate – imbottigliato senza filtrazione né chiarifica. Proveniente da vigneti coltivati in biodinamica di una delle cantine più antiche della Borgogna, fondata nel 962.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso rubino scuro con riflessi violacei e un nucleo profondo, quasi impenetrabile – un vino che già nel bicchiere annuncia di possedere sostanza.
Naso
Inizialmente chiuso, quasi silenzioso – poi, con aria e pazienza, un bouquet che si apre lentamente: frutti scuri, more di gelso, sambuco, note floreali come le malvarose. Al di sotto, uno strato più profondo di fave di cacao, crema di espresso, sottobosco umido e pepe rosso. Complesso, senza mai alzare la voce.
Palato
Potente e sfaccettato, all’inizio come un monolite scuro i cui contorni si rivelano solo col tempo. I tannini sono finemente intrecciati, il frutto dolce per estrazione è incorniciato da legno di sandalo e liquirizia, sostenuto da un arco acido maturo e ampio. Elevata densità interna, buona tensione – un vino che si prende il suo tempo e lo merita.
Finale
Lungo e persistente, con una nota speziata, quasi pepata, ancora presente minuti dopo. Già ora piacevole da bere, ma il suo pieno potenziale si rivela solo dopo alcuni anni di affinamento in bottiglia.
Terroir e provenienza
Les Santenots è un climat nel comune di Meursault, immediatamente confinante con Volnay – una vigna che produce Pinot Noir rossi di particolare finezza. Clos du Moulin aux Moines, fondato nel 962 dai monaci dell’abbazia di Cluny, è tra i domaine più antichi della Borgogna e si trova ad Auxey-Duresses, a ovest di Meursault. Dal 2008 Willy Roulendes guida il domaine con uno stile coerente e ben definito.
Vitigno e vinificazione
100% Pinot Noir. Le uve vengono raccolte a mano e selezionate sul tavolo di cernita. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in grandi tini di legno per 15-20 giorni; a seconda dell’annata, viene diraspato dal 50 al 70 per cento delle uve. Successivamente il vino affina 14 mesi in botti di rovere usate, non viene né filtrato né chiarificato ed è imbottigliato con un’aggiunta minima di zolfo.
Abbinamenti gastronomici
Le melanzane cinesi “al profumo di pesce” (Yu Xiang Qie Zi), con la loro profondità agrodolce e speziata, sono un partner sorprendentemente armonioso. Anche con petto d’anatra brasato, filetto di manzo al pepe nero o un ricco ragù di funghi dà il meglio di sé.
Particolarità
Un Premier Cru proveniente da un domaine storico con oltre mille anni di storia – eppure ancora una chicca per intenditori. La fermentazione spontanea, la rinuncia alla filtrazione e l’affinamento in botti usate conferiscono a questo vino un’eleganza cruda e autentica, rara da trovare in questa fascia di prezzo.
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