"Les Hautes Chèvres" Cumières Premier Cru Brut Nature 2020
Un champagne de pago expresivo y artesanal, elaborado con uvas maduras de Pinot Noir y Pinot Meunier, que revela la pura profundidad del terroir sin dosage.
245,00 €326,67 € / l
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Embotellador: Champagne Georges Laval, 16 ruelle du Carrefour, 51480 Cumieres / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante y cálido, con una burbuja fina y de larga persistencia.
Nariz
Nariz matizada de fruta amarilla madura, discretas notas tostadas y fresca mineralidad pétrea.
Boca
En boca es denso, jugoso y completamente seco, sostenido por una frescura enfocada y una estructura fina.
Carácter
Un champagne de viticultor profundo y sin concesiones, de enorme longitud, que une plenitud y elegancia tensa.
Maridaje
Excelente con rodaballo salteado con espuma de nueces, un fino carpaccio de ternera o Comté curado.
A tener en cuenta
Champagne de un solo pago procedente de viñas con certificación ecológica del pago Premier Cru Cumières, prensado con delicadeza en una histórica prensa vertical Coquard, fermentado con levaduras silvestres en tonel de madera y embotellado sin clarificación, sin filtración y sin dosage.
Nota de cata
Carácter
Un vino espumoso aristocrático y purista, de profundidad penetrante y actitud sin concesiones. Al estilo de Vincent Laval, aquí no domina el carbónico, sino la estructura pura del terroir. La textura se presenta cremosa y densa, sostenida por una acidez tensa y viva. Notas complejas de fruta de pepita madura, bayas amarillas y levadura fina se encuentran con una mineralidad noble y austera. Al renunciar a la dosificación, el champagne se muestra en boca cristalino, seco y con un final inusualmente largo y salino.
Terroir & origen
La parcela Les Hautes Chèvres se encuentra en el municipio de Cumières, en la ladera sur sobre el Marne, a pocos kilómetros al noroeste de Épernay. En este pago único clasificado como Premier Cru, las cepas crecen bajo la incidencia directa del sol sobre suelos ricos en cal. La familia Laval cultiva estas tierras desde 1694; la parcela alberga cepas históricas de los años 1930 y 1971, que se labran tradicionalmente con caballo. La bodega es, desde 1971, una de las pioneras de la viticultura ecológica en la región.
Variedad & vinificación
Esta cuvée se basa en Pinot Noir y Pinot Meunier. La vendimia se realiza a mano, y después las uvas se prensan suavemente en la prensa más pequeña de la Champaña, una prensa vertical Coquard tradicional. La fermentación se desarrolla de forma espontánea con levaduras silvestres en barrica usada. Tras diez meses de crianza en madera, se embotella sin clarificación, filtración ni estabilización por frío. El champagne envejece durante años sobre las lías y sale finalmente al mercado completamente al natural, como Brut Nature sin dosificación. El sulfitado se mantiene al mínimo.
Maridaje
Por su profunda estructura y la ausencia de azúcar, este champagne marida de maravilla con Comté curado, vieiras salteadas o una delicada pechuga de codorniz. También con aves de caza o con pescado de mar de aroma intenso aporta un acento brillante.
