"Les Hautes Chèvres" Cumières Premier Cru Brut Nature 2020
Uno champagne artigianale da singola vigna, di grande espressività, nato da uve mature di Pinot Noir e Pinot Meunier, che rivela una pura profondità di terroir senza alcuna dosaggio.
245,00 €326,67 € / l
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Imbottigliatore: Champagne Georges Laval, 16 ruelle du Carrefour, 51480 Cumieres / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo dorato luminoso e caldo con un perlage fine e di lunga persistenza.
Aroma
Naso ricco di sfumature di frutta gialla matura, sottili note tostate e una fresca mineralità di pietra.
Gusto
Al palato è denso, succoso e completamente secco, sorretto da una freschezza mirata e da una struttura raffinata.
Carattere
Uno champagne di vignaiolo profondo e senza compromessi, dalla lunghezza enorme, che unisce opulenza e tesa eleganza.
Abbinamenti
Eccellente con rombo chiodato arrostito con schiuma di nocciole, raffinato carpaccio di vitello o Comté stagionato.
Da sapere
Champagne da singola vigna da viti biologiche certificate del cru Premier Cru Cumières, pressato delicatamente su una storica pressa verticale Coquard, fermentato con lieviti indigeni in botti di legno e imbottigliato senza chiarifica, filtrazione o dosaggio.
Nota di degustazione
Carattere
Uno spumante aristocratico e purista di penetrante profondità e dallo stile privo di compromessi. In perfetto stile Vincent Laval, non è l’anidride carbonica a dominare, bensì la pura struttura del terroir. La trama si presenta cremosa e densa, sostenuta da un’acidità tesa e vivace. Note complesse di frutta a granella matura, bacche gialle e feccia fine incontrano una mineralità nobile ed essenziale. Grazie all’assenza di dosaggio, lo Champagne si rivela al palato cristallino, asciutto e con un finale salino di eccezionale persistenza.
Terroir & Origine
La parcella Les Hautes Chèvres si trova nel comune di Cumières, sul versante meridionale sopra la Marna, a pochi chilometri a nord-ovest di Épernay. In questo singolo vigneto classificato Premier Cru, le viti crescono esposte al sole diretto su suoli ricchi di calcare. La famiglia Laval coltiva questa terra dal 1694; la parcella ospita ceppi storici piantati nel 1930 e nel 1971, che vengono tradizionalmente lavorati con il cavallo. Dal 1971 l’azienda agricola è tra i pionieri della viticoltura biologica nella regione.
Vitigno & Vinificazione
Questa cuvée è a base di Pinot Noir e Pinot Meunier. La vendemmia viene effettuata a mano, dopodiché le uve vengono pressate delicatamente nella più piccola pressa della Champagne: una tradizionale pressa verticale Coquard. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in botti di legno usate. Dopo dieci mesi di affinamento in botte, il vino viene imbottigliato senza chiarifica, filtrazione o stabilizzazione a freddo. Lo Champagne affina per anni sui lieviti e viene infine immesso sul mercato del tutto schietto come Brut Nature senza dosaggio. L’aggiunta di solfiti è minima.
Abbinamenti gastronomici
Grazie alla sua profonda struttura e all’assenza di zuccheri, questo Champagne si abbina magnificamente a un Comté stagionato, alle capesante scottate o a un raffinato petto di quaglia. Dona inoltre un accento brillante se abbinato alla cagionagione da piuma o a pesci di mare dagli aromi intensi.
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