Rosso ciliegia scuro e brillante con riflessi chiari, striato di sfumature violacee.
Aroma
Violetta, ibisco, ciliege dolci e amare, ribes rosso, cassis, un tocco di liquirizia, mineralità calcarea e una raffinata nota di erbe aromatiche.
Gusto
Teso e strutturato con tannini giovanili, un'acidità rinfrescante, un frutto chiaro e discreto, oltre a sfumature di pepe, erbe e cioccolato fondente.
Carattere
Compatto, complesso ed elegante, con uno spiccato potenziale di invecchiamento e una radiosa freschezza.
Abbinamenti
Sella di capriolo al sangue, petto di fagiano brasato o un raffinato ragù di funghi con erbe fresche.
Da sapere
Terroir unico: la parcella si trova sul suolo di Meursault, ma è classificata come Volnay 1er Cru; ottenuto da vigne quasi centenarie risalenti al 1927.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Rosso ciliegia scuro e brillante con riflessi chiari, attraversato da sfumature violacee e una vivace lucentezza.
Naso
Nobile eleganza con una delicatezza floreale di viola, ibisco e pensiero. A questi si affiancano ciliegia dolce e amarena, ribes rosso e cassis, arrotondati da prugna, rosa canina e una sottile nota di liquirizia. Un cuore petroso e calcareo con la fresca freschezza delle pietre bagnate, un accenno di fumo freddo e tocchi eterei di pepe nero, timo e levistico regala profondità.
Palato
Teso e grintoso con tannini di media fermezza. Il frutto chiaro agisce in sottofondo, lasciando il campo alla struttura. Toni speziati come pepe ed erbe aromatiche caratterizzano il profilo, guidati da una fine acidità. Un notevole equilibrio tra associazioni cioccolatose e una trazione purista.
Finale
Nel finale è lungo e finemente fruttato, segnato da accenti pepati e una nota minerale che sottolinea l’enorme potenziale di sviluppo di questo vino ancora giovane.
Terroir & Origine
Il Volnay 1er Cru “Les Santenots” si trova sul suolo di Meursault, ma è storicamente classificato come Volnay. Qui si uniscono l’eleganza setosa di Volnay e la profondità minerale di Meursault.
Vitigno & Vinificazione
100% Pinot Noir da vigne piantate nel 1927. Pierre-Antonin Darviot punta sul lavoro manuale con fermentazione fino al 100% a grappolo intero, affinamento in botti usate con un massimo del 25% di legno nuovo, solfitazione minima e rinuncia a chiarifiche e filtrazioni. Dal 2022 l’azienda è certificata biologica e lavora in modo biodinamico.
Abbinamenti gastronomici
Si abbina magnificamente con cosciotto d’agnello brasato, classico Boeuf Bourguignon, petto di fagiano arrostito o petto d’anatra arrosto con riduzione di ciliegie.
Caratteristiche speciali
Caratterizzato da ceppi di quasi cent’anni della Côte de Beaune, questo vino combina il terroir fresco con la firma intransigente della decima generazione della maison Darviot-Perrin.
