Rojo cereza oscuro y brillante con reflejos claros, atravesado por matices violáceos.
Nariz
Violeta, hibisco, cerezas dulces y ácidas, grosella roja, casis, un toque de regaliz, mineralidad calcárea y finas notas de especias y hierbas.
Boca
Tenso y estructurado, con taninos jóvenes, acidez refrescante, fruta clara y contenida, así como matices de pimienta, hierbas y chocolate negro.
Carácter
Compacto, complejo y elegante, con un marcado potencial de guarda y una frescura radiante.
Maridaje
Lomo de corzo asado poco hecho, pechuga de faisán estofada o un fino ragú de setas con hierbas frescas.
A tener en cuenta
Terroir único: la parcela se encuentra sobre suelo de Meursault, pero está clasificada como Volnay 1er Cru; procede de cepas casi centenarias plantadas en 1927.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza oscuro y luminoso con reflejos claros, atravesado por matices violetas y un brillo vivo.
Nariz
Noble elegancia con la delicadeza floral de la violeta, el hibisco y el pensamiento. A ello se suman cereza dulce y ácida, grosella roja y casis, completados por ciruela, escaramujo y una sutil nota de regaliz. Un núcleo pétreo y calcáreo, con la frescura fría de las piedras mojadas, un toque de humo frío y acentos etéreos de pimienta negra, tomillo y apio de monte, aporta profundidad.
Boca
Tenso y firme, con un tanino de cuerpo medio. La fruta clara actúa en segundo plano y deja el protagonismo a la estructura. Notas especiadas como la pimienta y las hierbas marcan el perfil, guiadas por una fina acidez. Un notable equilibrio entre asociaciones achocolatadas y una tensión purista.
Final
En el retrogusto es largo y de fruta fina, marcado por acentos pimentados y un tono mineral que subraya la enorme capacidad de evolución de este vino aún joven.
Terroir & origen
El Volnay 1er Cru «Les Santenots» se encuentra en suelo de Meursault, pero históricamente está clasificado como Volnay. Aquí se unen la elegancia sedosa de Volnay y la profundidad mineral de Meursault.
Variedad de uva & vinificación
100 % Pinot Noir de cepas plantadas en 1927. Pierre-Antonin Darviot apuesta por el trabajo manual con hasta un 100 % de fermentación con racimo entero, crianza en barrica usada con un máximo del 25 % de madera nueva, sulfitación mínima y renuncia al clarificado y a la filtración. Desde 2022 la bodega cuenta con certificación ecológica y trabaja de forma biodinámica.
Maridaje
Combina de maravilla con pierna de cordero estofada, el clásico Boeuf Bourguignon, pechuga de faisán asada o pechuga de pato asada con reducción de cerezas.
Particularidades
Marcado por cepas casi centenarias de la Côte de Beaune, este vino combina el terroir fresco con la firma sin concesiones de la décima generación de la casa Darviot-Perrin.
