Un vino blanco seco de la parcela turingia Kaatschener Dachsberg (Saale-Unstrut), que maduró bajo un velo de levaduras y, con solo un 10,5 % vol., muestra una faceta ascética y profunda del Silvaner.
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Semilla de apio, hinojo, hierbas secas de prado y heno, además de frutos secos, masa madre, brioche, un toque de mazapán y membrillo.
Boca
Redondo, sedoso y jugoso, con una fina fenólica y un grip elegante; manzana madura, manzana de bodega, tabaco rubio, membrillo, laurel y manzanilla, con un largo recuerdo y un final salino.
Carácter
Un Silvaner con textura y profundidad aromática: tensión fresca y mineral procedente de la región vitivinícola más septentrional de Alemania, elegancia antes que potencia, singularidad antes que efecto.
Maridaje
Pescado frito, espárragos, queso de cabra joven o un cuenco de sopa de miso.
A tener en cuenta
Doce meses de crianza bajo velo de flor en barrica usada, un método que normalmente se conoce del Jura o del jerez; fermentación espontánea, prensado con prensa de cesta, sin filtrar, sin clarificar y con un mínimo de sulfitos. Cultivo manual con certificación ecológica sobre caliza muschelkalk meteorizada.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado medio y limpio, de tono más profundo de lo que cabría esperar de un Silvaner del norte de Alemania. Sin filtrar, pero finamente límpido en la copa.
Nariz
Un perfil aromático sin igual: semilla de apio, un toque de hinojo, hierbas de prado secas y heno. Detrás, el velo de las lías dibuja finas líneas de frutos secos, masa madre y brioche, además de mazapán y la dulzura firme del membrillo.
Boca
Extraordinariamente redondo y sedoso, jugoso, casi sensual, y aun así con una fina fenólica y un agarre igualmente fino que le da sostén al vino. Manzana madura y manzana de bodega, tabaco rubio, membrillo, laurel y manzanilla se funden en una imagen de una profundidad rara vez encontrada. Y todo ello con solo 10,5 % vol.: sustancia sin peso.
Final
De una longitud maravillosa, con una fina salinidad en el final y un eco de hierbas y fruta de pepita que permanece presente durante mucho tiempo.
Terroir & origen
Las cepas se asientan en el pago individual turingio Kaatschener Dachsberg, muy por encima del Saale, sobre caliza muschelkalk meteorizada con marga de loess: un terreno pobre y pedregoso que exige precisión. Saale-Unstrut es la región vitivinícola de calidad más septentrional de Alemania: clima fresco y continental, con inviernos fríos y otoños largos, que mantiene viva la acidez y baja la graduación alcohólica.
Variedad de uva & vinificación
Silvaner, vendimiado selectivamente a mano, 48 horas de maceración con raspón, 21,5 horas en una prensa de cesta de madera. Después, 20 meses de crianza sobre lías totales, de los cuales 12 meses en barrica usada bajo velo de flor, una escuela que normalmente se conoce del Jura o del jerez. Trasegado una sola vez antes del embotellado, con un mínimo de azufre, sin filtrar ni clarificar.
Maridaje
Un vino que se retira con aplomo en la mesa: con lucioperca a la plancha, coliflor asada con tahini, pularda a la nata o un cuenco de sopa de miso resulta un complemento sorprendentemente armónico. También el Comté y los espárragos con nuez moscada encuentran aquí su contrapunto.
Particularidades
Un Silvaner de flor de Turingia: esta combinación probablemente no exista en ningún otro lugar de Alemania. Carl-Friedrich L. Walther, formado en el Mosela y aprendiz del inconformista sajón Klaus Zimmerling, trabaja la parcela con certificación ecológica y deja fermentar de forma espontánea. El resultado es un vino de severidad casi ascética con gran plenitud aromática: fresco, salino, personal; uno de los Silvaner más singulares del país.
