Mela verde e fiori bianchi, con una fine mineralità gessosa.
Gusto
Croccante e preciso al palato, con acidità tesa e una discreta nota agrumata nel finale.
Carattere
Snello e diritto, un bianco da 12,5 % vol. che punta tutto sulla freschezza.
Abbinamenti
Pesce di mare in cottura delicata, capesante o pollame raffinato.
Da sapere
Fermentazione spontanea e affinamento senza bâtonnage, imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.
Nota di degustazione
Carattere
Uno Chardonnay di rinfrescante linearità: mela verde, fiori bianchi, poi gesso e agrumi, il tutto tenuto saldo da un’acidità vivace. Con 12,5 % vol. resta snello e di facile beva. È il bianco più semplice nella piccola gamma di Pierre-Henri Rougeot, ma proprio la sua freschezza e la sua precisione lo rendono così prezioso a tavola.
Terroir & Origine
L’appellation Saint-Romain si trova nella Côte de Beaune, e anche il domaine di famiglia Rougeot vi possiede vigneti. In etichetta compare «Pierre-Henri Rougeot»: il micro-négoce che ha fondato nel 2017 accanto al domaine di famiglia Rougeot Père & Fils. Le uve arrivano per lo più in scambio da vignaioli amici con certificazione biologica o biodinamica; la vinificazione avviene nella sua piccola cantina di Beaune, in quantità minime da una a sei botti.
Vitigno & Vinificazione
Chardonnay in purezza. La fermentazione parte spontaneamente con i lieviti dell’uva, e Rougeot rinuncia al bâtonnage. Durante fermentazione e affinamento non si aggiunge zolfo; solo all’imbottigliamento decide, botte per botte. Il vino viene imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.
Abbinamenti gastronomici
La sua fresca vivacità ne fa un compagno versatile: lucioperca in cottura delicata, capesante o pollame in salsa chiara sono abbinamenti eccellenti. Anche con un Comté giovane o una torta salata al caprino è una scelta sicura.
