Manzana verde y flores blancas, junto con una fina mineralidad calcárea.
Boca
Fresco y enfocado en el paladar, con una acidez tensa y una discreta nota cítrica en el final.
Carácter
Esbelto y directo, un vino blanco de 12,5 % vol. que apuesta por completo por la frescura.
Maridaje
Pescado de mar cocinado, vieiras o aves delicadas.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea y crianza sin bâtonnage; embotellado sin clarificar y sin filtrar.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de refrescante franqueza: manzana verde, flores blancas, junto a notas de creta y cítricos, todo sostenido con firmeza por una acidez viva. Con 12,5 % vol. se mantiene ligero y fácil de beber. Es el vino blanco más sencillo del pequeño catálogo de Pierre-Henri Rougeot, pero precisamente su frescura y su precisión lo hacen tan útil en la mesa.
Terroir & origen
La denominación Saint-Romain se encuentra en la Côte de Beaune, y también el Domaine familiar Rougeot posee viñedos allí. En la etiqueta figura «Pierre-Henri Rougeot»: el micronegocio que fundó en 2017 junto al Domaine familiar Rougeot Père & Fils. Las uvas proceden en su mayoría de intercambios con viticultores amigos que trabajan con certificación ecológica o biodinámica; la vinificación se realiza en su pequeña bodega de Beaune, en cantidades mínimas de una a seis barricas.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal. La fermentación se inicia de forma espontánea con levaduras propias, y Rougeot renuncia al bâtonnage. Durante la fermentación y la crianza no se añade azufre; solo en el embotellado decide, barrica por barrica. Se embotella sin clarificar y sin filtrar.
Maridaje
Su fresca frescura lo convierte en un acompañante versátil: lucioperca cocida, vieiras o aves con salsa clara combinan de maravilla. También con Comté joven o una tarta de queso de cabra es una elección segura.
