“Les Chênes” Cumières Premier Cru Brut Nature 2020

Descrizione del vino “Les Chênes” Cumières Premier Cru Brut Nature 2020 di Georges Laval

Ci sono champagne che si bevono e champagne che si studiano. Il Les Chênes di Vincent Laval appartiene alla seconda categoria: uno Chardonnay di Cumières che rivela con tale purezza la nervosa struttura salata del suo gesso, da rendere le bollicine quasi un dettaglio secondario.

Colore & Aspetto

Giallo dorato intenso, attraversato da un perlage ampio ed estremamente fine.

Naso

Denso e complesso: aria di mare, limone, gusci d’ostrica e un tocco di fumo. Sullo sfondo si intrecciano raffinate note di Amontillado e mandorle tostate – una profondità raramente riscontrabile in questa categoria.

Palato

Privo di qualsiasi dosaggio, si presenta teso, marcato e rinfrescante fino all’ultima fibra. Una pura sapidità stimola la salivazione, sostenuta da una potenza notevole. Agrumi e una tagliente mineralità conferiscono al vino slancio e definizione – umami in forma liquida.

Finale

Lungo, salato e agrumato, con una persistenza che evoca decisamente il mare.

Terroir & Origine

La parcella Les Chênes si trova nella parte orientale di Cumières, a mezza costa in piena esposizione sud. Sotto un sottile strato di terreno argilloso-limoso riposa il gesso – un suolo Premier Cru che dona allo Chardonnay la sua tensione e la sua freschezza minerale. La famiglia Laval vive in questo villaggio sulla riva destra della Marna dal 1694 e oggi coltiva appena 2,5 ettari.

Vitigno & Vinificazione

Chardonnay in purezza, pressato nella più piccola pressa della Champagne – una tradizionale pressa verticale Coquard da 2.000 chilogrammi. Il mosto fermenta con lieviti indigeni in botti di legno usate e viene imbottigliato dopo circa dieci mesi senza chiarifica né filtrazione. Imbottigliato come Brut Nature, completamente senza dosaggio.

Abbinamenti gastronomici

Tutto ciò che proviene dal mare: ostriche, sogliola, ceviche, gamberi o semplicemente sardine su pane tostato. Eccezionale anche con Comté o Parmigiano stagionato.

Particolarità

Georges Laval ha convertito l’azienda all’agricoltura biologica già nel 1971 – quando in Champagne erano meno di dieci i vignaioli a lavorare in questo modo. Da soli 2,5 ettari nascono ogni anno dalle 8.000 alle 10.000 bottiglie, e cuvée di singola parcella come questa sono ancora più rare. Uno champagne per puristi: guidato dal terroir, non manipolato, con un tenore di zolfo generalmente inferiore a 20 milligrammi per litro.