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Verkostungsnotiz
Es gibt Champagner, die man trinkt, und Champagner, die man studiert. Vincent Lavals Les Chênes gehört zur zweiten Kategorie: ein Chardonnay aus Cumières, der das salzige Nervengerüst seiner Kreide so unverstellt zeigt, dass die Bläschen beinahe zur Nebensache werden.
- Farbe & Aussehen
- Intensives Goldgelb, durchzogen von einem breit gestreuten, extrem feinen Mousseux.
- Nase
- Dicht und vielschichtig: Meerluft, Zitrone, Austernschalen und ein Hauch Rauch. Darunter mischen sich feine Anklänge an Amontillado und geröstete Mandeln – eine Tiefe, die man in dieser Kategorie selten findet.
- Gaumen
- Ohne jede Dosage wirkt er straff, markant und erfrischend bis in die letzte Faser. Pure Salzigkeit treibt den Speichelfluss, darüber liegt eine bemerkenswerte Kraft. Zitrusfrucht und mineralische Schärfe geben dem Wein Zug und Kontur – Umami in flüssiger Form.
- Abgang
- Lang, salzig und zitrisch, mit einem Nachhall, der regelrecht nach dem Meer ruft.
- Terroir & Herkunft
- Die Parzelle Les Chênes liegt im Osten von Cumières, auf halber Hanghöhe in reiner Südlage. Unter einer dünnen Schicht lehmig-schluffiger Erde ruht Kreide – Premier-Cru-Boden, der dem Chardonnay seine Straffheit und mineralische Kühle verleiht. Die Familie Laval lebt seit 1694 in diesem Dorf am rechten Marne-Ufer und bewirtschaftet heute gerade einmal 2,5 Hektar.
- Rebsorte & Vinifikation
- Reiner Chardonnay, gepresst in der kleinsten Presse der Champagne – einer traditionellen Coquard-Vertikalpresse mit 2.000 Kilogramm Fassungsvermögen. Der Most vergärt mit wilden Hefen in gebrauchten Holzfässern und wird nach rund zehn Monaten ohne Schönung und ohne Filtration abgefüllt. Abgefüllt als Brut Nature, ganz ohne Dosage.
- Speiseempfehlungen
- Alles, was dem Meer entstammt: Austern, Seezunge, Ceviche, Gamberi oder schlicht Sardinen auf geröstetem Brot. Auch zu Comté oder gereiftem Parmigiano eine Offenbarung.
- Besonderheiten
- Georges Laval stellte den Betrieb bereits 1971 auf biologischen Anbau um – als in der Champagne kaum zehn Winzer so arbeiteten. Aus nur 2,5 Hektar entstehen rund 8.000 bis 10.000 Flaschen im Jahr, Einzellagen wie diese noch seltener. Ein Champagner für Puristen: terroirgetrieben, ungeschönt, mit einem Schwefelgehalt von meist unter 20 Milligramm pro Liter.
