Nota de cata
Hay champagnes que se beben y champagnes que se estudian. Les Chênes, de Vincent Laval, pertenece a la segunda categoría: un Chardonnay de Cumières que muestra el nervio salino de su creta de un modo tan descarnado que las burbujas casi pasan a un segundo plano.
- Color y aspecto
- Amarillo dorado intenso, atravesado por una espuma muy abundante y extremadamente fina.
- Nariz
- Densa y compleja: brisa marina, limón, conchas de ostra y un toque de humo. Por debajo se mezclan delicados matices de amontillado y de almendras tostadas: una profundidad que rara vez se encuentra en esta categoría.
- Boca
- Sin ninguna dosificación, resulta tenso, marcado y refrescante hasta la última fibra. Pura salinidad que invita a salivar, y por encima una fuerza notable. Cítricos y una acidez mineral punzante dan al vino impulso y contorno: umami en forma líquida.
- Final
- Largo, salino y cítrico, con un eco que literalmente evoca el mar.
- Terroir y origen
- La parcela Les Chênes se encuentra al este de Cumières, a media ladera, con una orientación plenamente sur. Bajo una fina capa de tierra franco-limosa reposa la creta: suelo de Premier Cru que confiere al Chardonnay su tensión y su frescor mineral. La familia Laval vive desde 1694 en este pueblo de la margen derecha del Marne y hoy cultiva apenas 2,5 hectáreas.
- Variedad de uva y vinificación
- Chardonnay puro, prensado en la prensa más pequeña de la Champaña: una tradicional prensa vertical Coquard con una capacidad de 2.000 kilogramos. El mosto fermenta con levaduras silvestres en toneles de madera usados y se embotella tras unos diez meses, sin clarificación y sin filtración. Embotellado como Brut Nature, sin ninguna dosificación.
- Maridaje
- Todo lo que procede del mar: ostras, lenguado, ceviche, gamberi o simplemente sardinas sobre pan tostado. También es una revelación con Comté o con Parmigiano curado.
- Particularidades
- Georges Laval se pasó a la agricultura ecológica en 1971, cuando en la Champaña apenas diez viticultores trabajaban así. De solo 2,5 hectáreas salen unas 8.000 a 10.000 botellas al año, y aún menos de parcelas individuales como esta. Un champagne para puristas: expresión del terroir, sin retoques, con un contenido de azufre generalmente inferior a 20 miligramos por litro.
