Giallo dorato chiaro e brillante, con un perlage estremamente fine e persistente.
Aroma
Sfumato ed elegante, con note di mele gialle mature, brioche fresca, delicati sentori di lievito e un tocco di gesso bagnato, oltre a una raffinata freschezza agrumata.
Gusto
Al palato è estremamente secco, focalizzato e teso, sorretto da una struttura acida avvolgente, un mousseux finissimo e un finale salino e fresco.
Carattere
Purista, elegantissimo e decisamente secco – uno spumante di livello internazionale che esprime senza filtri l'origine e il vitigno.
Abbinamenti
Eccellente con ostriche fresche, capesante con vinaigrette al limone o prosciutto di San Daniele tagliato finissimo.
Da sapere
Uno Chardonnay in purezza da coltivazione biodinamica (respekt-BIODYN), fermentato spontaneamente in grandi botti di legno, affinato per 31 mesi sui lieviti e imbottigliato completamente senza aggiunta di solfiti, chiarifiche o dosaggio (zero dosaggio).
Nota di degustazione
Carattere
Uno spumante intransigente e intellettuale, che porta la firma di Mathieu Kauffmann e della famiglia Christmann. Estremamente focalizzato nello stile, purista e sostenuto da una vibrante vivacità. Il lungo affinamento sui lieviti e la deliberata rinuncia al dosaggio si manifestano in una struttura secca e quasi aristocratica. È un Sekt che non cerca di compiacere, ma che affascina per la sua energia pura e senza filtri e per la sua consistenza fine e densa.
Terroir e Origine
Le uve provengono dal Palatinato, più precisamente da Gimmeldingen, nella Mittelhaardt. Il terroir è caratterizzato dai venti freschi che scendono di notte dalla Foresta del Palatinato, preservando una freschezza essenziale negli acini. Le viti crescono sui tipici terreni di calcare e arenaria screziata. La superficie è coltivata in modo rigorosamente biodinamico secondo le linee guida di respekt-BIODYN, il che massimizza la vitalità del suolo e l’espressione tipica del territorio nel vino.
Vitigno e Vinificazione
Questo spumante da singolo vigneto si basa interamente su uve Chardonnay della vendemmia 2020. Le uve sono state raccolte a mano con estrema delicatezza in piccole cassette da 8 chili e pressate a tempo di record. L’affinamento segue la filosofia radicale della cantina: fermentazione spontanea in grandi botti di legno, un lungo e intenso affinamento sui lieviti di almeno 31 mesi, nessuna chiarifica, niente solfiti aggiunti e imbottigliato come dosaggio zero. Artigianato nella sua forma più pura e non manipolata.
Abbinamenti gastronomici
Questo spumante esigente richiede una cucina altrettanto raffinata e purista. Splende in combinazione con ostriche fresche, sashimi di rombo o una cremosa tartare di vitello. Mostra tutta la sua classe anche con raffinati piatti di frutti di mare o con un classico risotto ai funghi porcini.
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