Un Winzersekt monovarietal de Chardonnay del Palatinado: 54 meses de crianza sobre lías, dosage cero y una precisión fría se unen en un vino espumoso de nivel mundial.
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Amarillo dorado brillante con una burbuja finísima y densa.
Nariz
Complejo y matizado: cítricos, membrillo, melocotón de viña y manzana amarilla, acompañados de brisa marina salina, pastelería seca y salicornia.
Boca
Seco como el hueso y de una precisión cortante, sin nada de dosage; un carbónico fino y vivificante, elegancia y frescura sostienen el paladar.
Carácter
Un Winzersekt fresco, preciso y de fina estructura, que antepone la finura a la opulencia: terroir en lugar de técnica.
Maridaje
Ideal con ostras y pescado crudo delicado, con mariscos tiernos o como aperitivo distinguido con entrantes ligeros.
A tener en cuenta
Cepas de Chardonnay plantadas en 1995 en el pago Gimmeldinger Meerspinne, orientado al este, sobre gravas de arenisca roja y loess sobre caliza; fermentación espontánea en tonel de madera, 54 meses de crianza sobre lías, degüelle sin dosage; de la primera bodega de espumosos biodinámica de Alemania, cofundada por el antiguo chef de cave de Bollinger, Mathieu Kauffmann.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado brillante, sostenido por un perlage muy fino y denso.
Nariz
Un cuadro increíblemente complejo y de delicados matices: cítricos, membrillo, melocotón de viña y manzana amarilla se suceden, a los que se suman una nota salina de brisa marina, pastelería seca y salicornia. Un Sekt que se despliega y seduce de manera maravillosa: fresco, preciso, lleno de finura.
Boca
Seco como el hueso y de trazo nítido y afilado. El anhídrido carbónico, fino y vivificante, aporta elegancia y frescura: un vino espumoso que prescinde por completo de dosage y que, sin embargo, no resulta duro ni un solo instante. Al catarlo, es imposible no pensar en una buena mesa.
Terroir y origen
La Gimmeldinger Meerspinne, conocida históricamente como «Mersbin», se encuentra en la estribación oriental del valle de Gimmeldingen, en la Mittelhaardt. Las cepas de Chardonnay, plantadas en 1995, se benefician de la orientación este y de las noches frescas que descienden desde el Pfälzerwald. El suelo de grava de arenisca roja y loess sobre caliza encaja exactamente con el concepto de la bodega: terroir en lugar de técnica.
Variedad de uva y vinificación
Chardonnay monovarietal, vendimiado en agosto de 2020. El vino base se embotelló en junio de 2021, tras una fermentación espontánea en tonel de madera. Después, el Sekt reposó 54 meses sobre las lías; el degüelle tuvo lugar en noviembre de 2025, sin dosage alguno, es decir, como Brut Nature.
Maridaje
Un Sekt para la mesa puesta: las ostras y el pescado crudo fino recogen su nota salina, las cigalas o el lenguado en salsa de mantequilla combinan con su frescura, y con Comté o queso de pasta dura curado puede mostrar su sustancia.
Particularidades
Christmann & Kauffmann es la primera bodega de Sekt exclusivamente biodinámica de Alemania (miembro de respekt-BIODYN), fundada en 2019 por el presidente de la VDP, Steffen Christmann, su hija Sophie y Mathieu Kauffmann, que fue durante trece años chef de cave en Bollinger. En la bodega rige lo siguiente: sin clarificación, sin azufre, dosage cero. Esta Meerspinne muestra hacia dónde va el camino: vino espumoso del Palatinado, preciso y profundo, de fresca elegancia.
