Rosa salmone delicato ed elegante con un perlage finissimo e persistente.
Aroma
Note sfumate di fragoline di bosco fresche, ribes rosso e sottili aromi di brioche, accompagnati da una fresca e austera speziatura erbacea.
Gusto
Al palato estremamente secco e deciso, sostenuto da una struttura acida vibrante e stimolante, una fine consistenza dei lieviti e un finale potente e pulito.
Carattere
Purista, energetico e di una chiarezza senza compromessi – uno spumante di grande carattere, con una tensione vibrante e una straordinaria dinamica di beva.
Abbinamenti
Eccellente con un raffinato carpaccio di manzo, salmone selvatico marinato o una sofisticata bouillabaisse.
Da sapere
Un Pinot Nero in purezza da agricoltura biodinamica (respekt-BIODYN), che rivela la sua tipicità d'origine senza compromessi attraverso la fermentazione spontanea in grandi botti di legno, 31 mesi di affinamento sui lieviti, la totale assenza di solfiti aggiunti e chiarifiche, e come "zero dosaggio" (Brut Nature).
Nota di degustazione
Carattere
Questo spumante da Pinot Nero in purezza mostra in modo impressionante la visione di un artigianato senza compromessi. È uno spumante dalla struttura aristocratica, che fa completamente a meno del dosaggio. Al palato si presenta senza trucchi, purista e sostenuto da una freschezza avvolgente e vibrante. La trama è fine e tesa – un piacere intellettuale che mantiene magistralmente l’equilibrio tra un’eleganza austera e una secchezza senza compromessi.
Terroir & Origine
Le uve provengono dal Gimmeldinger Kapellenberg, nella Mittelhaardt del Palatinato. Qui, i terreni composti da calcare e arenaria screziata (Buntsandstein) caratterizzano le fondamenta del vino. Un ruolo decisivo è giocato dalle correnti d’aria fresca che scendono di notte dalla Foresta del Palatinato. Queste preservano l’essenziale struttura acida degli acini, responsabile della vivacità di questo Sekt. Come prima cantina di soli spumanti biodinamici in Germania, l’azienda lavora secondo le rigide linee guida di respekt-BIODYN.
Vitigno & Vinificazione
Pressato da puro Pinot Noir (Spätburgunder), questo spumante è sinonimo di una ricerca della qualità estrema: la vendemmia manuale avviene in piccole cassette da 8 chili, con un tempo massimo di soli 13 minuti tra la vigna e la pressa. Il vino base fermenta spontaneamente in grandi botti di legno. Dopo la rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico, segue un lungo affinamento sui lieviti di almeno 31 mesi. Si rinuncia a chiarifiche, solfitazioni e al dosaggio finale, per portare in bottiglia l’origine pura e senza alterazioni.
Abbinamenti gastronomici
Grazie al suo stile strutturato e decisamente secco, questo Rosé è un eccellente compagno per il cibo. Brilla in abbinamento a salumi pregiati come il San Daniele o il Pata Negra, si sposa magnificamente con le capesante scottate o con una classica tartare di manzo. Mostra tutta la sua classe anche con piatti asiatici dalla leggera piccantezza, come il sashimi di salmone con un tocco di wasabi.
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