Rosa salmón delicado y elegante, con una burbuja finísima y persistente.
Nariz
Notas matizadas de fresas silvestres frescas, grosellas rojas y sutiles aromas de brioche, sostenidas por un fresco y austero toque de hierbas aromáticas.
Boca
En boca es extremadamente seco y firme, sostenido por una estructura ácida vibrante y estimulante, una fina textura de levaduras y un final potente y limpio.
Carácter
Purista, enérgico y de una claridad sin concesiones: un vino espumoso de gran carácter, con enorme tensión y vivacidad.
Maridaje
Excelente con un fino carpaccio de ternera, salmón salvaje marinado o una sofisticada bullabesa.
A tener en cuenta
Un Pinot Noir monovarietal de cultivo biodinámico (respekt-BIODYN) que revela su inquebrantable tipicidad de origen gracias a la fermentación espontánea en fudre grande, 43 meses de crianza sobre lías, la renuncia total al azufre y a la clarificación, y su elaboración como «zero Dosage» (Brut Nature).
Nota de cata
Carácter
Este espumoso monovarietal de Spätburgunder muestra de forma impresionante la visión de un oficio sin concesiones. Es un vino espumoso de estructura aristocrática que prescinde por completo de dosage. En boca se presenta sin maquillaje, purista y sostenido por una frescura intensa y viva. La textura es fina y tensa: un placer intelectual que mantiene con maestría el equilibrio entre una elegancia austera y una sequedad sin concesiones.
Terroir & origen
Las uvas proceden del Gimmeldinger Kapellenberg, en la Mittelhaardt del Palatinado. Aquí crecen las cepas de Pinot Noir plantadas en 1990 sobre limo de loess y caliza. Desempeñan un papel decisivo las corrientes de aire fresco que descienden por la noche desde el Pfälzerwald. Estas preservan la estructura ácida esencial de las bayas, responsable de la vivacidad de este espumoso. Como primera bodega de espumosos puramente biodinámica de Alemania, la explotación trabaja conforme a las estrictas directrices de respekt-BIODYN.
Variedad & vinificación
Prensado a partir de Pinot Noir (Spätburgunder) puro, este espumoso encarna una búsqueda extrema de la calidad: la vendimia se realiza a mano en pequeñas cajas de 8 kilos, y entre el viñedo y la prensa transcurren como máximo 13 minutos. El vino base fermenta de forma espontánea en grandes toneles de madera. Tras la tradicional fermentación en botella, sigue una larga crianza sobre lías de 43 meses. Se renuncia a la clarificación, a la sulfitación y a un dosage final, para llevar a la botella el origen puro y sin alterar.
Maridaje
Por su carácter estructurado y absolutamente seco, este rosado es un excelente compañero de mesa. Brilla en combinación con jamón de primerísima calidad como el San Daniele o el pata negra, y marida de maravilla con vieiras salteadas o con un clásico steak tartar de ternera. También con platos asiáticos de picante discreto, como el sashimi de salmón con un poco de wasabi, demuestra su categoría.
