Le rosé est la couleur la plus expressive du champagne
Le champagne rosé naît le plus souvent d’un assemblage, par l’ajout d’un peu de vin rouge tranquille à la cuvée blanche ; plus rare et plus puissante, la méthode de saignée laisse brièvement macérer les raisins noirs sur leurs peaux. La couleur va de la pelure d’oignon au rouge framboise, le nez est dominé par les baies rouges. Le pinot noir donne la profondeur, le chardonnay la fraîcheur.
Les rosés de Vins Vivants sont sans exception des champagnes de vigneron issus de l’agriculture biologique ou de la biodynamie. Un accent est mis sur la Côte des Bar, où le pinot noir, sur calcaire, développe du jus et des épices, comme en témoigne le domaine de Bichery. Servis entre dix et douze degrés, ces champagnes accompagnent le saumon et le canard aussi sûrement que les fraises.