Un blanc de blancs de carácter calcáreo y mineral, elaborado con chardonnay puro de Fontette, un pueblo vecino de la Côte des Bar: rotundamente seco, sin ninguna dosificación.
Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro y fresco, con una perlage fina y viva.
Nariz
Cítricos, flores blancas y manzana crujiente, y debajo una marcada nota de creta y un toque de brioche.
Boca
Seco como un hueso y preciso en boca, con una acidez tensa, mineralidad salina y un final largo y tenso.
Carácter
Un champagne purista, de elegancia austera: directo, expresivo del terroir y marcado por una frescura fría.
Maridaje
Ostras y mariscos delicados, sashimi o un risotto ligero al limón.
A tener en cuenta
«Ailleurs» significa «en otro lugar»: el chardonnay crece en Fontette, un pueblo vecino de la Côte des Bar. Vendimiado el 4 de septiembre de 2020, fermentado espontáneamente en madera, embotellado en septiembre de 2021 y degollado en mayo de 2025, como Brut Nature con 0 g/l de dosificación.
Nota de cata
Carácter
Un champagne purista de estilo austero y preciso: calcáreo, tenso, embotellado sin ningún licor de expedición (0 g/l). Seco como pocos y de fría elegancia, demuestra con qué seriedad puede tomarse un Chardonnay puro del sur de Champaña.
Terroir & origen
Olivier Horiot elabora sus vinos en Les Riceys, en la Côte des Bar, el único pueblo de Champaña que produce nada menos que tres denominaciones. «Ailleurs» significa «en otra parte»: el Chardonnay de este vino crece en Fontette, un pueblo vecino de la Côte des Bar. La familia Horiot cultiva la vid desde el siglo XVII.
Variedad & vinificación
Elaborado con Chardonnay, la variedad que ocupa en torno al 10 % de la superficie de viñedo de la bodega. Desde 2010 la bodega cuenta con la certificación ecológica de Ecocert; se trabaja de forma biodinámica, sin sello y sin aditivos sintéticos. Cada parcela se vendimia y vinifica por separado; la fermentación espontánea con levaduras autóctonas tiene lugar en barricas usadas; no se filtra ni se clarifica, y el azufre se emplea solo en cantidades mínimas. Un oficio que Horiot comparte como miembro de la asociación Terres et Vins: vinos ligados a su origen.
Maridaje
La tensión calcárea pide una cocina purista: ostras, carpaccio de lenguado, sashimi o trucha ahumada. También con Comté con algo de maduración o sencillamente con ave joven al horno el champagne muestra su precisión fría y salina: una copa para el comienzo de una larga velada.
