El Chablis 1er Cru La Fourchaume «Dédé» 2023 de Domaine de l’Enclos procede de una parcela de apenas 0,28 hectáreas con las cepas más viejas de la bodega: un Premier Cru de Chardonnay de Borgoña potente y mineral, con gran potencial de guarda.
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Embotellador: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con reflejos verdes.
Nariz
Fruta fina de pera, membrillo y cítricos, además de notas exóticas de melón y mango; flores blancas, tabaco rubio y vainilla de la barrica pequeña, enmarcados por una mineralidad marcada y un fino matiz de pedernal.
Boca
Acidez que hace salivar, perfectamente integrada en la untuosidad de la fruta, con una veta salina y una mineralidad incisiva que invita a dar un trago tras otro.
Carácter
Ya ahora abierto y encantador, pero de estructura clara y profunda: un Chablis clásico, hecho para el largo recorrido, al que una mayor crianza en botella le sienta muy bien.
Maridaje
Clásicos de la cocina francesa como pescado con salsa de mantequilla, mollejas de ternera o Comté curado.
A tener en cuenta
Vendimiado a mano y criado 14 meses en barricas de roble; las cepas se plantaron a principios de los años sesenta en el corazón histórico de La Fourchaume y el vino lleva el nombre de «Dédé», el abuelo y fundador de la bodega.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado claro con reflejos verdes: un brillo que anuncia a la vez juventud y un frío origen calcáreo.
Nariz
Fruta fina de pera, membrillo y cítricos, con notas exóticas de melón y mango. Flores blancas, tabaco rubio y un toque de vainilla delatan una crianza en barrica magistralmente dosificada. Por debajo se aprecia la mineralidad tan típica de Chablis, con un delicado aroma de pedernal.
Boca
Una acidez que hace salivar, perfectamente integrada en una fruta fundente y cremosa. Matices salinos y una marcada mineralidad calcárea aportan tensión y empuje. Ya ahora abierto y encantador, pero con la sustancia de un vino que solo dentro de unos años mostrará toda su amplitud.
Final
Largo, tenso y de carácter salino: la fruta cítrica perdura y la mineralidad permanece como un delicado eco en el paladar.
Terroir y origen
Premier Cru La Fourchaume es uno de los viñedos más renombrados de Chablis. Las cepas de este vino hunden sus raíces en la caliza kimmeridgiense de la región: esos suelos fríos y ricos en fósiles a los que el Chardonnay debe su estructura acerada. La diminuta parcela de 0,28 hectáreas se encuentra en el corazón histórico del viñedo.
Variedad y vinificación
Chardonnay puro de las cepas más viejas de la bodega, plantadas a comienzos de los años sesenta. Vendimia manual y, a continuación, 14 meses de crianza en barricas de roble: en la casa de l’Enclos se confía en las levaduras autóctonas y en una larga crianza sobre lías, sin sobrecargar los vinos.
Maridaje
Un vino para la cocina francesa clásica: con ostras y lenguado a la mantequilla, con bogavante o mollejas de ternera, pero también con Comté curado o un tierno queso de cabra de la región.
Particularidades
El nombre «Dédé» es un homenaje a André Tremblay, abuelo y fundador de la bodega. Cepas de más de sesenta años en una diminuta parcela dan lugar a un Premier Cru de una densidad poco común: lo bastante denso y complejo para la guarda en botella, pero ya hoy de gran placer.
