Cuvée „Ailleurs“ Brut Nature 2019

Weinbeschreibung für Cuvée „Ailleurs“ Brut Nature 2019 von Olivier Horiot

Charakter

Ein puristischer, finessenreicher Schaumwein mit karger Eleganz und geschliffener Struktur. Durch den Verzicht auf eine Dosage (Brut Nature, 0 Gramm Restzucker) präsentiert sich dieser Jahrgangschampagner von 2019 schnörkellos, kreidig und straff. Die Stilistik von Olivier Horiot ist geprägt von einer kompromisslosen Klarheit, die den Fokus vollständig auf die Frucht und die mineralische Spannung lenkt.

Terroir & Herkunft

Stammend aus Les Riceys in der Côte des Bar, dem einzigen Dorf der Champagne mit drei Appellationen. Das Terroir ist von kalkhaltiger Kimmeridge-Kreide geprägt – geologisch eng verwandt mit den Böden des Chablis. Dieser Boden verleiht dem Wein seine markante mineralische Frische. Die Weinberge werden biodynamisch bewirtschaftet, wobei die Böden mit Pferden statt Traktoren gepflügt werden, um das Bodenleben intensiv zu schonen.

Rebsorte & Vinifikation

Kelterung aus der Rebsorte Chardonnay. Im Keller führt Maries und Oliviers Philosophie der minimalen Intervention Regie: Die Vergärung erfolgt spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques. Jede Parzelle wird separat gelesen und ausgebaut. Der Wein wird weder geschönt noch filtriert und nur minimal geschwefelt, um die lebendige Struktur des Jahrgangs 2019 unverfälscht in die Flasche zu bringen.

Speiseempfehlungen

Aufgrund seiner glasklaren, ungarnierten Art passt dieser Brut Nature hervorragend zu Austern, Jakobsmuscheln oder einem feinen Sashimi von der Jakobsmuschel. Ebenso bereichert er gedämpften Steinbutt oder geröstete Mandeln als anspruchsvoller Aperitif.