Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Amarillo brillante con reflejos finos y vivos
Nariz
Notas austeras y frescas de tostado y de levadura, sobre un fondo de fruta de hueso amarilla, ralladura fresca de cítricos y una marcada mineralidad de piedra caliza
Boca
Seco como el hueso y tenso en el paladar, sostenido por una estructura de acidez finamente tramada, matices cítricos jugosos y una enorme tensión
Carácter
Un vino espumoso enfocado y purista, con una frescura cautivadora y una elegante precisión
Maridaje
Excelente con mariscos recién sacados del mar como las ostras, vieiras sobre verdura de hinojo o un carpaccio de pescado crudo
A tener en cuenta
Embotellado como Brut Nature, con cero gramos de dosificación; fermentado de forma espontánea con levaduras silvestres en barrica usada – cultivado en los suelos de creta kimmeridgiense de la Côte des Bar.
Nota de cata
Carácter
Un vino espumoso purista y lleno de finura, con una elegancia austera y una estructura pulida. Al prescindir de la dosificación (Brut Nature, 0 gramos de azúcar residual), este champagne de añada 2019 se presenta sin artificios, calcáreo y tenso. El estilo de Olivier Horiot se distingue por una claridad sin concesiones que centra toda la atención en la fruta y en la tensión mineral.
Terroir & origen
Procede de Les Riceys, en la Côte des Bar, el único pueblo de la Champaña con tres denominaciones. El terroir está marcado por la creta kimmeridgiense calcárea, geológicamente muy emparentada con los suelos de Chablis. Este suelo confiere al vino su acusada frescura mineral. Los viñedos se cultivan de forma biodinámica y los suelos se labran con caballos en lugar de tractores, para proteger intensamente la vida del suelo.
Variedad de uva & vinificación
Elaborado con la variedad Chardonnay. En la bodega rige la filosofía de mínima intervención de Marie y Olivier: la fermentación se produce de forma espontánea con levaduras silvestres en barricas usadas. Cada parcela se vendimia y se cría por separado. El vino no se clarifica ni se filtra y recibe únicamente una mínima dosis de sulfitos, para llevar a la botella la estructura viva de la añada 2019 sin alteraciones.
Maridaje
Por su carácter cristalino y sin aderezos, este Brut Nature marida de maravilla con ostras, vieiras o un fino sashimi de vieira. Del mismo modo, enriquece el rodaballo al vapor o las almendras tostadas como aperitivo exigente.
