Ohne Dosage zählt allein die Reife der Trauben
Brut Nature, auch als Zéro Dosage oder non dosé deklariert, verzichtet nach dem Degorgieren auf jede Zugabe von Zucker, der Restzucker bleibt unter drei Gramm pro Liter. Ein solcher Champagner verzeiht wenig. Er verlangt reife Trauben aus guten Lagen und ein langes Hefelager, sonst wirkt er hart. Gelingt er, zeigt er sich schnörkellos, salzig und präzise, ob aus Chardonnay, Pinot Noir oder Pinot Meunier.
Bei Lebendige Weine stammen die Brut Nature aus biologischem, häufig biodynamischem Anbau, viele aus der Côte des Bar, wo Güter wie Vouette & Sorbée biodynamisch arbeiten. Am Tisch passen diese Weine zu Austern, rohem Fisch und Sushi und entfalten sich bei etwa zehn Grad am schönsten.
