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IT À l'est de Zamora, le terrain s'élève depuis le Duero vers un plateau aride où, entre 600 et 750 mètres d'altitude, des vignes basses en gobelet poussent dans un sable meuble ; beaucoup ont plus de cent ans et sont encore franches de pied. Le vin de Toro y naît presque exclusivement de la Tinta de Toro, la variante locale du Tempranillo qui, entre les journées estivales chaudes et les nuits froides, accumule un fruit sombre, des tanins mûrs et une note herbacée fraîche. Nos vins de Toro proviennent de Quinta de la Quietud, un domaine certifié biologique et cultivé en biodynamie, dont les vins rouges Quinta Quietud Reserva et La Mula de la Quietud sont issus de ces vieilles vignes.
En savoir plus sur Toro
Vin de Toro, du haut plateau du Douro
La DO Toro se situe à l'ouest de la Castille-et-León, dans la province de Zamora, de part et d'autre du Douro autour de la ville du même nom, perchée sur une hauteur au-dessus du fleuve. Les vignobles s'étendent entre 600 et 750 mètres d'altitude sur un plateau ouvert et venteux, où il pleut peu. Le climat est rudement continental : pendant les longues et chaudes journées d'été, les raisins accumulent rapidement sucre et couleur, tandis que les nuits froides préservent acidité et arômes. Les hivers sont rigoureux, et les gelées tardives du printemps font partie du risque de chaque millésime.
Sable, graviers et vignes en gobelet franches de pied
Ce sont les sols qui forgent le caractère de la région : sable et graviers meubles sur argile. Le sable en surface se réchauffe pendant la journée et laisse la pluie s'infiltrer rapidement, l'argile du sous-sol retient le peu d'eau dont les vignes vivent durant l'été sec. Le phylloxéra n'a guère trouvé prise dans ces sols sableux ; c'est pourquoi on trouve encore aujourd'hui à Toro de nombreuses vignes franches de pied, souvent plus que centenaires, conduites en gobelets bas sans palissage. Elles portent peu de grappes, petites et à peau épaisse.
Le cépage principal est la tinta de Toro, une variante du tempranillo adaptée au plateau au fil des générations, à petites baies et à peau épaisse. Ses vins montrent cerise noire, mûre, herbes séchées et réglisse, avec des tanins fermes et mûrs. Entre de bonnes mains, cette maturité reste fraîche et digeste. On y trouve aussi de la garnacha et des cépages blancs comme la malvasia et le verdejo.
Quinta de la Quietud : chevaux, vieilles vignes et patience
Nos vins de Toro proviennent de Quinta de la Quietud. L'œnologue français Jean-François Hébrard est venu à Toro pour les vieilles vignes en gobelet, plantées entre 1900 et 1920 et toujours sur leurs propres racines. Le domaine est certifié bio depuis 2002 et conduit en biodynamie : des chevaux labourent entre les ceps, les vignes se passent d'irrigation, et la fermentation se fait spontanément avec les levures propres aux raisins. Il en naît des vins au fruit sombre et à la charpente ferme, qui reflètent le sable et les nuits fraîches de leur origine.
La Mula de la Quietud et Quinta Quietud Reserva
La Quinta Quietud Reserva 2020 est le rouge classique de la maison, pure tinta de Toro issue des vieilles vignes, au fruit noir profond et au bois bien intégré. La La Mula de la Quietud 2020 est le grand vin du domaine : fruit de baies dense, bois fondu et une fraîcheur éthérée en finale. Le domaine élabore le Corral de Campanas à partir de tinta de Toro pure, fermentée spontanément et élevée en cuves de bois et en barriques. Des baies passerillées de vieilles vignes de malvasia, albillo, moscatel, palomino et verdejo naît La Dulce Quietud, un blanc liquoreux assemblé à partir de cinq millésimes. Qui veut découvrir Toro trouvera dans ces vins toute l'étendue du haut plateau.