Bakkanali Kab IGT 2023

Un Cabernet Sauvignon qui a appris à penser comme un Sangiovese. Sebastian Nasello et Ugo Fabbri élaborent ce vin sur le Monte Amiata, un volcan endormi depuis 180 000 ans dans le sud de la Toscane – et le résultat est un vin rouge qui, avec ses 12,5 % d’alcool, déjoue toutes les attentes de lourdeur méridionale liées au cépage. Une altitude fraîche plutôt qu’une maturité opulente, de la tension plutôt que de la confiture.

Couleur & apparence

Rouge pourpre sombre aux reflets violets – jeune, dense, prometteur.

Nez

Toute la palette du Cabernet, mais avec un accent toscan : le cassis et les baies noires mûres rencontrent le maquis, le laurier et le genévrier. S’y ajoutent le romarin, le thym, une touche d’olive noire, un soupçon de piment d’Espelette et des notes de tête florales qui s’élèvent du verre.

Bouche

D’une fraîcheur austère dès l’attaque. Le fruit frais se tient fermement dans son corset phénolique, épicé par des feuilles de cassis et de mûre. Un charme amer, des tannins poudrés et fins, une densité moyenne – un Cabernet qui reste atypiquement enjoué et ne cherche pas la puissance.

Finale

Presque minérale et fraîche en finale, le fruit rouge sombre illumine le palais et l’étire en longueur. Polyvalent, aimable, sans prétention.

Terroir & origine

Les raisins proviennent d’un unique hectare de vigne cultivé en bio près de Poggioferro, sur le Monte Amiata. Les vignes âgées de 19 ans s’enracinent dans des sols riches en fer et en calcaire à 550 mètres d’altitude. Le volcan éteint offre un mélange géologique de calcaire, de schiste et de silicates volcaniques qui n’a pas d’équivalent en Italie. Jusqu’à 20 degrés d’amplitude thermique entre le jour et la nuit préservent l’acidité et l’aromatique – la fraîcheur de l’altitude se retrouve dans chaque verre.

Cépage & vinification

Cabernet Sauvignon en monocépage. Fermentation spontanée avec les levures naturelles, en grappes entières, sous conditions semi-carboniques, macération de 8 à 12 jours. L’élevage se fait exclusivement en cuves de béton – pas de bois, pas de fard, le cépage reste pur. Usage minimal de soufre, avec moins de 25 mg/l de SO₂ total.

Accords mets-vins

L’épice aromatique et la structure fraîche appellent un carré d’agneau grillé au romarin, des pappardelle au ragù de sanglier ou une tagliata de Chianina. C’est aussi un choix judicieux avec un Pecorino di media stagionatura et une caponata d’aubergines rôtie. À servir frais, entre 14 et 16 degrés.

Particularités

Seulement environ 5 000 bouteilles par an – une rareté. Et un Cabernet qui prouve que l’altitude et le sol volcanique peuvent réinventer le cépage : « tuscanifié », sans copier Bordeaux d’un millimètre.