Bakkanali Kab IGT 2023

Description du vin pour Bakkanali Kab IGT 2023 de Bakkanali

Couleur & Apparence

Rouge pourpre foncé aux reflets violets éclatants – une teinte juvénile et vivante qui souligne la fraîcheur du millésime.

Nez

Ici se révèle le Cabernet Sauvignon dans son interprétation toscane : l’aromatique classique du cépage rencontre la Macchia méditerranéenne. Des notes intenses de Cassis et de groseille noire se fondent avec le laurier, le romarin, le genévrier et une touche d‘olive noire. S’y ajoutent le Piment d’Espelette et des accents floraux discrets – un bouquet complexe et puissant.

Palais

Agréablement tendu à l’attaque, avec un fruit frais et précis. Le fruit de Cassis et de mûre est structuré par un charme herbacé et des tanins poudreusement fins. Des notes feuilletées de feuilles de Cassis et de feuillage de mûrier confèrent au vin une fraîcheur épicée et herbacée. Densité moyenne, élégant plutôt qu’opulent – un Cabernet avec de la finesse et une belle fluidité.

Finale

Presque minéralement frais, avec un fruit rouge foncé persistant et des tanins fins. Le vin se termine avec une longueur rafraîchissante et une touche d’épices herbacées méditerranéennes.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent d’un hectare unique de vignoble cultivé biologiquement au Monte Amiata près de Poggioferro. Les vignes âgées de 19 ans s’enracinent dans des sols riches en fer et en calcaire à 550 mètres d’altitude – un terroir frais qui confère au vin sa fraîcheur caractéristique.

Cépage & Vinification

100% Cabernet Sauvignon, fermenté spontanément avec des levures naturelles. La fermentation en grappes entières sous conditions semi-carboniques (macération de 8-12 jours) assure la clarté du fruit et une structure tannique souple. Élevage exclusivement en cuve béton, utilisation minimale de soufre (moins de 25 mg/l de SO₂ total). Seulement 5 000 bouteilles produites.

Accords Mets-Vins

Un compagnon polyvalent pour le thon grillé, les côtelettes d’agneau aux pommes de terre au romarin, la Pasta al Ragù ou le Pecorino Toscano. Également un choix intéressant avec un risotto aux champignons ou une Focaccia aux herbes et à l’huile d’olive.

Particularités

Un Cabernet atypique, rafraîchissamment non-conformiste : frais, épicé et herbacé, avec un caractère méditerranéen plutôt qu’une opulence internationale. La philosophie du vin naturel rencontre l’âme toscane – authentique, vivant, sans artifice.