Montenidoli

Montenidoli, è un biotopo. 24 ettari di vino circondati da 200 ettari di foresta. In alto su una collina che domina San Gimignano, di fronte al Chianti Classico. Un pezzo di terra puro e incontaminato tra Firenze e Siena. Aria pulita. Qualsiasi veleno prodotto dall'uomo è lontano.

Come Elisabetta Fagiuoli e Sergio arrivato qui nel 1965, la terra era deserta. La foresta aveva invaso i campi, gli ulivi crescevano selvaggi, le viti erano coperte da cespugli. Il Etrusco furono i primi a piantare la vite qui. Seguito dai Romani e più tardi dai Cavalieri Templari.

I due fondatori della cantina Montenidoli sono impegnati con la terra. Hanno cominciato ad allevare conigli, il cui letame è particolarmente benefico. Spargono lombrichi nei campi per ammorbidire il suolo in modo naturale. Hanno potato accuratamente le piante solo in inverno, quando la vegetazione era dormiente.

I rami e i ramoscelli tagliati venivano macinati e fatti fermentare per restituirli al terreno sotto forma di compost. Tutto secondo le regole della natura e del tempo, nel ritmo dei giorni e delle stagioni.