Note di crosta di pane, nocciola e agrumi, accompagnate da accenni floreali e un tocco di frutta a nocciolo.
Gusto
Secco e teso al palato, con acidità vibrante, spezie fini e un finale lungo e sapido.
Carattere
Uno Champagne millesimato audace e originale, dotato di profondità e tensione — originale nel senso migliore del termine.
Abbinamenti
Ideale con ostriche, pollame in crema di funghi o formaggi a pasta dura stagionati come il Comté.
Da sapere
La prima annata 2006 con il proprio nome: Jestin ha utilizzato qui soltanto 27 milligrammi di zolfo vulcanico per litro e ha determinato il dosaggio singolarmente per ogni pressatura — le uve provengono da viticoltori come Benoît Lahaye (Pinot Noir di Bouzy) e Vincent Laval (Meunier di Cumières), vendemmiate seguendo il calendario biodinamico.
Nota di degustazione
Carattere
Uno Champagne millesimato dalla radicale indipendenza: Extra Brut, secco, con soli 12,0% Vol. e una precisione fresca e tesa, come solo una lunga permanenza sui lieviti e un uso estremamente parsimonioso dello zolfo possono offrire. Chi conosce lo stile di Hervé Jestin si aspetta profondità anziché dosaggio – note sapide e di frutta secca, una vena acida vibrante e un vino che nel bicchiere ha bisogno d’aria e che dopo pochi minuti si mostra trasformato.
Terroir e provenienza
Per molto tempo Jestin non ha posseduto vigneti propri – e non ne aveva bisogno. Le uve provengono da viticoltori di cui si fida da decenni: Pinot Noir di Bouzy da Benoît Lahaye, Meunier di Cumières, vendemmiato nei due ettari e mezzo condotti in biologico dal 1971 da Georges Laval. La vendemmia avviene seguendo il calendario biodinamico. A soli ventiquattro anni, Jestin era il più giovane chef de cave di una grande maison di Champagne e, presso Duval-Leroy, ha portato la biodinamica in una cantina di tali dimensioni – un’opera pionieristica in una regione in cui costanza e ricetta sono legge da un secolo e mezzo.
Vitigni e vinificazione
Pinot Noir e Pinot Meunier sostengono questo Champagne – due varietà che apportano profondità, maturità e una certa anima rustica. Il 2006 è la prima annata propria di Jestin: soltanto 27 milligrammi di zolfo per litro, aggiunto sotto forma di zolfo vulcanico. Quanto zolfo riceva un mosto viene deciso da Jestin pressatura per pressatura, singolarmente – non esiste una quantità comune per l’intera annata. Egli definisce il proprio metodo bioenergetica; il risultato è un artigianato che pone l’ascolto al di sopra del controllo.
Consigli di abbinamento
La tensione sapida e di frutta secca di questo Champagne richiede sostanza: sogliola al burro nocciola, Comté con una certa stagionatura, quaglia con funghi di bosco o semplicemente cavolfiore arrosto con nocciole. Anche con la faraona o un risotto ai porcini dimostra di essere meno un aperitivo che un vino a tutto pasto con le bollicine.
